为了方便咖啡爱好者和初学者能快速了解自己的风味偏好，以及品鉴到精品咖啡之妙，前街咖啡推出来了口粮豆系列，精选100g各大产区的最有当地原本风味代表的豆子，同时经常做活动给大家尝鲜价，鼓励大家多试多品尝。今天前街要介绍的是前街巴西口粮豆。
前街·巴西喜拉多咖啡豆
国家：巴西
产区：南米纳斯
海拔：1000米
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
巴西咖啡简史
1720年，咖啡豆从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引进巴西。巴西的咖啡引进还有一段轶闻。咖啡是世界三大饮品之一，现今世界各国的人们想要喝上一杯咖啡，是件轻而易举的事情，但是几个世纪之前并非如此，18世纪的时候，各个国家普遍严厉禁止咖啡外流。当时巴西是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语，而巴西则是讲葡萄牙语。当时驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西，俘获了圭亚那总督夫人的芳心，这才成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。巴西咖啡也是经典咖啡风味不可或缺的存在。
巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡精品咖啡豆主要种植在圣保罗州和米纳斯吉拉斯州。罗布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里图州、巴伊亚州、朗多尼亚州等州。
产区概况
米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯，两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边，为一个平坦的高原，海拔750m～1200m。南米纳斯为海拔700m～1200m的丘林地，1999年以来，在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园，以南米纳斯为数最多。前街这款巴西口粮豆就来自于米纳斯吉拉斯州喜拉多产区。
品种介绍
波旁咖啡品种是阿拉比卡种铁皮卡自然衍变种，一般说到波旁咖啡品种，都会默认是红波旁咖啡品种，因其成熟颜色为红色得名。波旁最早发现于留尼汪岛（当地在1789年前也被称做波旁岛，因此而得名），1860年左右经由南部的坎皮纳斯（Campinas）引入巴西。
处理法介绍
细心的朋友可能会很疑惑，绝大多数口粮豆都是水洗处理，为什么巴西反而选日晒呢？其中的道理很简单，我们口粮豆主要是为了体现产区的基本风味，各个产区的条件决定了决定其会选种什么品种，种植海拔高度，以及适宜的处理方式，甚至历史传统也会影响到一个产区风味的形成。
传统巴西咖啡便是日晒处理的。1990年以前，巴西几乎采用粗糙的日晒法。这是致使巴西豆会有杂味，容易染上土骚与朽木味的元凶，因为咖啡果实在长达2-3周的暴晒过程中，遇雨回潮或果实有裂损，就会发霉，产生异味，此问题久遭诟病，对巴西咖啡形象不利。1990年后巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点，开发出半日晒法，以缩短处理时间。
半日晒方法介于日晒和水洗之间，可以生产出更干净的更高品质的咖啡豆。一般过程是：筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去暴晒1-3天，再用机器烘干直至含水率12%，即可置入储存容器进行熟成。该法能减低巴西豆以前的劣性杂味，增强果香与甜感。所以前街选了这支半日晒处理的豆子作为巴西口粮豆。
烘焙程度
前街的烘焙师根据这支豆子的特点，决定采取中深烘焙程度，最大程度体现出巴西咖啡醇厚的风味特点。关于烘焙程度，一般咖啡新人可以通过咖啡包装上的风味描述进行大致判断。描述为酸味明显的柑橘柠檬莓果等水果花香属于浅烘，描述为糖类明显，坚果巧克力与微果酸并行的为中烘，描述为坚果巧克力奶油醇厚的为深烘！前街这支巴西口粮豆风味描述为：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖，所以基本可以判定烘焙程度是中深程度。判断烘焙程度对后面泡出一杯适宜的咖啡有深刻的影响。
前街手冲心得
前街对中深烘焙程度的豆子，一般会推荐使用Kono滤杯，滤杯选择有玄机，仔细观察可以发现Kono滤杯肋骨不多且位于低端，这种设计可以使滤纸紧贴在滤杯上，这样做可以限制气流，从而使水流速度减缓，增加水粉接触时间，而通过浸泡萃取，可以有效提升醇厚口感。
水温选择较低的88℃也有原因，因为咖啡豆烘焙程度越深，杂味越多。至于粉水比则推荐使用15克粉量、1:15粉水比。前街选择这个比例的原因是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。最关键的研磨程度，前街也依据经验则是推荐中细研磨（中国标准20号筛网通过率70～75%）。整个萃取时间则与以上参数有关，如果以前面前街使用的参数的话，那么一壶手冲咖啡的冲煮时长为2分钟左右，误差在10秒之内。下面开始手冲:
前街推荐使用分段式萃取，首先用30克水进行30秒闷蒸，然后小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时）整个萃取时间为2分钟。注意：手冲过程中需要保持水流稳定，水注笔直，匀速地绕圈注水。绕圈注水是为了不让水流乱窜，帮它定好流动的路线，达到均匀萃取这个目的。
风味描述：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
