咖啡作为世界三大饮品，不仅是人们的社交饮料，其形成驳杂而庞大的跨国产业链更是很多国家或地区重要的经济命脉。由于历史等原因，我们国家以原料出产为主，一直处于产业链下端，产出豆子也多为商业豆。随着时代的发展，国人对咖啡认知的提升以及对精品咖啡需求的提升，有识之士越来越重视建立自己的品牌，加入到讲好中国咖啡故事的实践中来。前街咖啡便是其中之一。
云南前街2013
产区：中国 临沧
品种：铁皮卡
种植海拔：1300米
处理法：日晒处理
烘培程度：中度烘培
风味：坚果，莓果，红糖，茶感。
要说中国人自己的咖啡，必定属于云南小粒。这和我国咖啡种植的历史和现状所决定。我们一般认为中国第一棵咖啡树种植于1892年。那年，一位法国传教士从越南将咖啡种带进云南， 并在云南省大理宾川县的一个山谷朱苦拉村里种植成功，从此咖啡树便在中国落了根。目前，云南全省咖啡种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%。不论是从历史角度，还是从咖啡种植面积和产量上来说，云南咖啡便代表了中国咖啡。
前街与云南
很多人对前街的印象是前街专业分享咖啡知识，前街烘焙新鲜咖啡豆。其实前街远不止如此，前街还自己研究和种植咖啡豆。从时间上来看，前街咖啡至今已有八年半多时间，而前街种植比烘焙咖啡豆还要早上半年。早在2013年，前街便在云南临沧种植咖啡，从选地，育种，种植，管理，一步一步的做中国人自己的好豆子。由于前街在云南种植的咖啡豆，同时也是为了纪念，前街2013也因此得名。前街和云南结缘是一段有科学依据和宝贵实践价值的历史。
前街咖啡的老粉可能知道，其实前街咖啡的前身是“大镇咖啡”。为什么叫大镇咖啡呢？其实这个名字是因为前街最初想在广东一个叫大镇的地方种咖啡。也确实种了，前街花了大半年时间育种，当时使用的是卡蒂姆品种，并且卡蒂姆长到了可喜的20厘米。在这半年的种植和研究中，前街搞懂了品种，海拔，处理方式三者的关系以及先后顺序，精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系是：选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式。而这也是云南农业厅在主导的工作：建立云南精品咖啡风味图谱。这句话的意思是，找出云南精品咖啡应有的地域风味。所以前街放弃了在广东种植计划，甚至也把名字给改了，根据最初烘焙咖啡的地点——保安前街——命名为“前街咖啡”。
云南精品咖啡之路
云南目前有200多万亩的咖啡，大多是在2010～2011年的时候咖啡价格刺激之下发展而来的。云南咖啡的定位是供应咖啡原材料，所以选择了高产的卡蒂姆。而我们想了解的则是铁皮卡，波旁在云南的表现情况，所以就不大可能去买现成云南咖啡地，只能通过育种的方式从头开始去种咖啡。之所以现在云南咖啡流行各种处理方式，很大一个原因是他们原本就种了卡蒂姆品种，相当于在不改变品种和海拔的情况下，突出后处理法风味的一条捷径。
前街拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热带农业科学研究所（简称“热科所”），少数种植了精品咖啡的咖农，前街搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁铁皮卡和波旁的原因，同时也在机缘巧合的情况下，找到了适合种植的土地。
云南的咖农一直不愿意种植咖啡的原因是，铁皮卡产量非常低，是卡蒂姆产量的三分之一，摘咖啡一公斤的工时费比它的卖价还贵，除非家里有剩余劳力，否则即使咖啡成熟了都不愿意去摘。而这个时候，收获前从咖农手上买一块不大的土地，然后搞搞日晒，搞搞蜜处理什么的，云南精品咖啡两三个月就出来了。所以，这种做法也饱受争议。原云咖老厂长在前文发表的评论：“云南产区一百多万亩卡提莫的现状是我们面前急待改造提高的主要问题。所以有争鸣是好事，但不能否定我们现在做的所有努力。”所以，前街咖啡选择的是一条最难行的路：选高地，育阿拉比卡种，合理种植。而随着前街在云南的实践，也切身体会到云南咖啡豆的品质也在不断的上升，越来越多的精品咖啡店内都会优先考虑云南咖啡，这说明云南咖啡的发展越来越好了。总体而言，中国精品咖啡最有可能出产自云南，前街和大家一起努力！
临沧产区介绍
前街这支咖啡产出自云南临沧前街咖啡庄园，临沧市位于云南省西南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。
咖啡是一种农作物，一般受雨量和气温的影响会非常大，谈咖啡品质必谈其地理和气候条件。种植高度对于咖啡种植来说是基础因素，云南大片的山地都能达到1000之上，昆明海拔1895米 ，保山海拔1653.5米、 大理海拔1976米 、楚雄海拔1773米、 德宏平均海拔800到1500米 、迪庆平均海拔3380米。我们都知道，阿拉比卡咖啡豆种对种植海拔是有要求的，海拔要求要在于1000米以上，想要更好的风味，种植的海拔就要越高。而前街这支豆子种植海拔高度是1300米。
海拔高了，再考虑温度，一般而言，黄金咖啡带在南北回归线之间，北回归线横贯临沧南部，其常年气温在16.8°C～17.2°C之间，平均在21度左右，最高温可达40多度，干湿季明显，日照充足，是种植云南小粒咖啡理想的产地，临沧产出的云南小粒咖啡，浓而不苦，醇厚香醇。
前街2013咖啡豆品种
前街这支豆子是品相极佳，甜感也较好的铁皮卡品种，前街旨在为人们产出我们国人自己的精品咖啡。
处理方式
前街咖啡庄园出产的铁皮卡采用的是最原始、最传统的咖啡生豆后置处理法，也就是日晒处理法。
经过日晒处理后，前街的铁皮卡咖啡口感更为厚重，酸甜感更加突出，拥有柑橘、莓果的调性，带有一丝发酵酒香，焦糖甜感，奶油余韵。
前街烘焙程度
前街为了突出云南咖啡品种的风味，采用中度烘焙。经过中度烘焙后，表现出极高的果脯甜，李子，黄糖，巧克力。
前街手冲推荐
前街推荐使用新鲜烘焙的豆子，现磨现冲，才能感受到最佳的风味。前街咖啡的宗旨是新鲜烘焙好咖啡。因此前街在发货时，送往大伙们手上的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，而收到货时，已经经历了4到7天的养豆期，其风味也是最佳的时候。这个时候冲泡也是最佳的品鉴时间。
需要提醒的是，咖啡在研磨成粉之后，其风味物质挥发速率加快。所以前街注意到一些小伙伴因家中磨粉设备细粉率高而选择让前街代磨粉，建议尽早和朋友一起分享品鉴完。
前街推荐手冲参数如下：
滤杯：Hario V60
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中细研磨程度（中国标准20号筛网通过率80%）
先注入30克热水并闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，（闷蒸开始计时）总萃取时间约为2分钟。
口感描述：前街2013云南日晒铁皮卡咖啡也带有坚果的调性，口感比水洗的云南咖啡更扎实，酸度稍低与水洗铁皮卡云南咖啡，但甜度则稍多一点，平衡感更高，莓果般的酸质，夹杂着红糖，以及轻微的茶感。
