刚开始尝试手冲咖啡的小伙伴，最重要的是先建立自己对手冲咖啡的味觉基础。前街咖啡针对新手伙伴设置了一个口粮豆系列，其中每一款咖啡豆都代表着某个咖啡产地或者某个因素的经典风味，如埃塞水洗耶加的花香，印尼湿刨法曼特宁的草本植物风味。代表洪都拉斯咖啡的则是雪莉咖啡。今天就跟着前街一起来认识一下吧！
前街咖啡洪都拉斯雪莉
产区：马萨瓜拉产区
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米～1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗 威士忌酒桶发酵
风味：香草、奶油、发酵酒香、蜂蜜
洪都拉斯咖啡简史
洪都拉斯位于中美洲北部，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，北临加勒比海，南靠太平洋，该国境内多为山地和高原，海拔约1500米，咖啡种植区域海拔高，属于热带气候，平均气温在16～20℃，雨量充沛，其地理，气候十分有利于咖啡的种植。
洪都拉斯的咖啡种植模式以小家庭模式为主，有超过90%的都是小农咖啡种植者，其中70％的小农场不到2公顷。咖啡行业为洪都拉斯创造了超过 100 万个就业岗位，约占农业 GDP 的 38%。
洪都拉斯的咖啡历史始于十八世纪，商人将咖啡带入这片土地。到了十九世纪才有文献记载。据前街调查，1804年出现了记载洪都拉斯咖啡质量的文献。直到20世纪，咖啡这种农作物才在洪都拉斯真正的蓬勃发展起来。1970年代，当时的洪都拉斯政府看到了咖啡作为经济作物的潜力，不仅成立国家咖啡研究所(Hondureño del Cafe ，简称IHCAFE。致力于提升洪都拉斯咖啡质量)，还通过立法来促进和保护刚刚开始起步的咖啡产业。
上世纪90年代后期，由于自然灾害和咖啡市场的全面崩盘，洪都拉斯咖啡行业发展停滞。2000年，洪都拉斯成功转型到优质咖啡豆、有机农业和公平贸易实践当中去。2011年，洪都拉斯咖啡豆产量超越哥斯达黎加和危地马拉咖啡产量总和。2017年到2019年期间，洪都拉斯咖啡豆产量超过45万吨。2020年洪都拉斯咖啡产量33.6万吨。
目前，洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国，也是世界第七大咖啡产国。洪都拉斯也成为市场上最受欢迎的咖啡产国之一。
洪都拉斯咖啡产区
根据洪都拉斯咖啡研究会（IHCAFE）的介绍，洪都拉斯目前共有6个咖啡主产区，分别是：科潘（Copan）、欧巴拉卡（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta）、帕拉索（El Paraiso）。
前街这支雪莉咖啡豆出产自马萨瓜拉（Masaguara）的莫卡庄园。该产区位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵。当地主要致力于咖啡种植。莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。咖啡种植区域海拔为1500～1700m。
咖啡豆品种
这支豆子的品种是由卡杜拉，卡杜艾和帕卡斯混合而成。下面前街就科普一下咖啡品种。
卡杜拉
波旁的自然变种。于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜等中南美地区广为盛行。
卡杜艾
是卡杜拉和新世界人工培育的一种品种。其有着比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。树种比较低矮，果实更结实，不易采摘。
帕卡斯
波旁单一的单基因突变的自然变种。和其他被广泛种植低波旁系品种一样，咖啡树个头小，有较高低产量潜力，可以和其他水果等植物混合种植，从而增加咖啡果实的产量。
该品种于1949年在萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族的一个农场里被发现。1960年，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）开始了对帕卡斯的系谱选择（通过连续几代选择单个植物也称单株选择）项目。在中美洲比较流行并在在萨尔瓦多被广泛种植，约占其25%的产量。1974年，洪都拉斯咖啡研究所引进此品种，并在洪都拉斯种植。
处理方式
前街这支豆子采用精致水洗和威士忌酒桶发酵的方式进行处理的。庄园即采即处理，采收成熟的咖啡樱桃的当天便开始处理。
首先，庄园将咖啡果实去除果皮果肉之后进行水洗处理，然后将带羊皮层的咖啡生豆装到雪莉威士忌酒桶中进行低温发酵30～40天，最后将带羊皮纸的咖啡生豆取出平铺在阴凉地方的地方进行干燥。
处理过程十分繁琐，失败率很高。譬如最后的干燥不能直接曝晒在阳光底下，避免阳光的直晒挥发掉咖啡生豆中努力汲取的酒香味，同时温度过高会造成生豆产生不好的发酵酸味。
前街烘焙曲线
前街杯测记录
为了给客人提供更好的风味，前街咖啡在上架一款豆子之前，咖啡师都会在样品咖啡豆烘焙后的8～24小时内进行杯测。经过前街杯测：
干香：有浓郁的威士忌酒香
湿香：香草的香气，
入口是威士忌酒香，香草奶油的顺滑感觉，莓果的酸质，黑巧克力、蜂蜜的余韵。
前街冲泡推荐
经过多次试验，推荐手冲参数为：使用V60滤杯；水温：90℃；粉量：15克；粉水比：1:15；研磨度：标准20号筛网通过率80%。
推荐分段式手冲方法：首先用30克水进行闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时进行分段，等到水位下降即将露出粉床时，注入最后的水量，至225克停止注水。当水位下降即将露出粉床时，移走滤杯即可。（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
