牙买加蓝山咖啡的知名度非常高，可以说是就算没喝过精品咖啡，也耳闻过蓝山咖啡。作为消费者，可能会对它的价格感兴趣，之前就有来前街咖啡店里购买蓝山咖啡豆的朋友问过，好奇为什么蓝山等精品咖啡这么昂贵。

精品咖啡价格高最重要的原因是源于其独特的风味。譬如说蓝山咖啡凭借冲煮出来的风味干净度非常高而且明亮，具有优秀的醇厚度，酸甜苦完美，牙买加蓝山咖啡因此闻名世界。

当然咖啡价格高背后有实际的经济原因。以蓝山咖啡为例，2009年之前，日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权，垄断了80%以上的蓝山咖啡豆，蓝山咖啡一豆难求。而这决定了其价格相对来说会高一些。

其次，咖啡是一种农作物，其产量受到多种因素的影响容易减产。还是以蓝山咖啡为例，牙买加咖啡年产量较低，一般维持在1200～2400吨，其中蓝山咖啡只占40%左右，大概300～600吨左右。牙买加咖啡种植产区的灾难不断，病虫害、台风、叶锈病等原因使牙买加咖啡产量跌落。可见，精品咖啡价格高是可以理解的。

但对咖啡的爱好者来说，比起考虑价格，他们更关心咖啡的品质。还是以蓝山咖啡为例，牙买加正宗的蓝山咖啡只种植在蓝山山脉，而且海拔高度在1000～1700米之间的咖啡豆才能称为正宗蓝山咖啡豆。那么如何辨别自己花了大价钱买到的蓝山是否是正宗的蓝山咖啡呢？我们今天就跟着前街一起来了解一下。

前街蓝山咖啡

国家：牙买加

庄园：克里夫顿农场

处理法：水洗法

品种：铁皮卡

烘焙程度：中深度烘焙

风味：醇厚平衡

牙买加咖啡的历史悠久，最早可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）,从马提尼克岛（Martinique）进口阿拉比卡种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。著名的蓝山咖啡就种植在牙买加岛东部的蓝山山脉上。

蓝山

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部。蓝山之名源于其风貌：在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，世人便将之名为蓝山。蓝山最高峰海拔2256米（以1700m为界，以上是保护林区，以下才能种植咖啡），是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。蓝山地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，气候条件非常好，适宜咖啡树的生长，也由此造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

需要注意的是，蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。牙买加咖啡局（CIB）规定，只有牙买加蓝山666米以上的生产的咖啡，才能叫牙买加蓝山咖啡，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡。

蓝山咖啡等级

按照豆型大小，牙买加蓝山咖啡等级划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。其中，克里夫顿庄园是蓝山地区最大的庄园，前街咖啡豆单上的蓝山咖啡来自于克里夫顿庄园，种植在海拔1310米的地块，从这方面上来来看，前街的蓝山咖啡是正宗的蓝山咖啡。

克利夫顿农场

克利夫顿农场种植咖啡的历史很长，在十八世纪中期就开始种植和生产咖啡了。根据1810年牙买加研究所的报告，罗伯特·汉密尔顿是克利夫顿农场的所有者。克利夫顿山被分为两部分，山顶的80亩咖啡和427亩牧场；山脚的111亩咖啡和264亩牧场。

克利夫顿农场出口的咖啡都是用木桶封装，而且桶上有热带雨林联盟的标志（雨林水蛙），代表获得热带雨林认证。唯有农场符合“可持续农业体系标准”才能获得认证。克里夫顿农场是牙买加蓝山地区唯一获得雨林水蛙（RFA）认证的农场。

通过这些证书和原包装，小伙伴们也可以辨别是否是正宗的蓝山咖啡。一般咖啡店都会很乐意给客人展示的。譬如前街咖啡店里就有原装的蓝山包装木桶，和牙买加政府所颁发的证书，大家在前街咖啡店内喝咖啡的话，稍微注意一下便可以看到了。

蓝山品种

前街这支蓝山咖啡的品种是100％ 的阿拉比卡铁皮卡种。

处理方式

前街这支蓝山咖啡采用的是该地区常用的水洗处理法，前街给大家科普一下水处理的一般流程。

先去除果皮果肉，让其发酵12～18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内清洗至表面光滑洁净。此时咖啡豆还包在内果皮里，呈50%含水率的状态，不利于保存，更不能售卖。所以还需要进行晾晒干燥处理，使其含水率降至12～14%，避免咖啡豆继续发酵，甚至是变霉腐败。之后还会对咖啡豆进行筛选，最后放置在专门的仓库里储存以及等待销售。

这样处理出来的咖啡豆口感非常干净，平衡以及醇厚，呈现原产地的风味。所以如果是第一次喝蓝山咖啡的话，前街前街咖啡会推荐这支。

前街烘焙

前街推荐使用中深程度烘焙。

前街杯测记录

干香：烤花生，榛子，甜瓜，巧克力

湿香：乌龙茶，焦糖，蜂蜜，巧克力，杏仁皮。

口感丝滑，明亮感。

杯测特点：酸度，醇厚感和香气的完美而微妙的平衡。咖啡豆表面光滑而细腻，酸度光亮而细腻，香气带着轻微的穿透性，有花香，辛辣和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。味道非常干净，层次丰富，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。

前街冲泡推荐

咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响，所以前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。譬如，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，这样每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸，前街的咖啡师推荐参数是：KONO滤杯、粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%和88度水温。

前街一般推荐三段式水流法进行冲泡，手法较简单，方便大家也能冲出一杯美味的咖啡。第一段：用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约为30秒；第二段：小水流中心绕圈注入95g的水（电子称至125g）;第三段：等到水位下降至即将露出分床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，整个冲泡萃取时间为2分钟。

前街冲泡蓝山风味：酸度，醇厚度和香气的完美而平衡。