相信说起“瑰夏”咖啡豆，大家想到的是巴拿马，瑰夏咖啡豆在巴拿马大放异彩，原因是巴拿马天然地域的优势，但真正的瑰夏种不是产自巴拿马，而是埃塞俄比亚，前街就带大家探索一下， 埃塞俄比亚的瑰夏村庄园吧。
Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve
瑰夏村·红标瑰夏
产区：班奇玛吉
海拔：1909-2069m
品种：戈里瑰夏(Gorigeisha)
处理法：日晒处理Natural
埃塞俄比亚 与 瑰夏
埃塞俄比亚咖啡又称（衣索比亚咖啡），位于非洲之角的内陆国家，也是全球人口最多的内陆国家。
埃塞俄比亚是咖啡的起源地，
优秀的阿拉比卡咖啡种的起源地，拥有许多丰富的阿拉比卡种优秀基因的原生种，
许多咖啡种在自然的生长条件杂交变种而来，
都是源于优秀的阿拉比种，在杂交变种之后，不单止保留了原有母种阿拉比卡种优秀的风味特点，还造就了埃塞俄比亚里面不同产区地域的风味特色。
瑰夏(Geisha)
瑰夏的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进，
至于它怎么引进巴拿马呢？由Donpachi在埃塞俄比亚把瑰夏带到哥斯达黎加，之后瑰夏也沿着南部进入巴拿马，而巴拿马的翡翠庄园主将它从其他品种中分离出来，意外发现瑰夏咖啡豆在恶劣环境下，风味如此独特，并一举拿它参加全国咖啡大赛，并赢得了冠军，因此，“瑰夏”才正式的被大众了解。
瑰夏村庄园
Gesha Village Coffee Estate
瑰夏村庄园并非小农场，与埃塞俄比亚不一样，瑰夏村占地500公顷的大农场，拥有独自的水洗厂、实验室，整座农场只种植瑰夏品种，在2007年的时候，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林。
2009年的时候，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，
纪录片导演Adam跟随willem Boot在庄园周边的森林开始搜索，期间发现了多种野生树种，后来经发现才知道，它是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，也是第一次发现瑰夏种的地方，于是他们从原生的瑰夏树上采集了咖啡种子，在当中进行筛选，筛选出来的在瑰夏村里进行种植，
于是把庄园建立在此，并命名为“瑰夏村庄园”，而bob评委Wilem Boot也罢巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园， 造就了现在瑰夏咖啡的分级制度。
瑰夏村瑰夏咖啡分级制度
在瑰夏村，种植和加工的每一个步骤中都力求不妥协质量。他们在在亚的斯亚贝巴的咖啡实验室，以及SCA的官方标准，通过严格的杯测过程，精心挑选每一个批次，并进行严格分级，确保向买家提供最优品质的咖啡豆。最后，从极其高端和美味的珍品到精致的混合查卡，一共分四级，提供给全世界咖啡市场。他们的做法是，每一批次，一个标签，都可以追溯到这个豆子的详细信息。瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
竞标批次
仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。
例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，属于竞标批次。
金标批次
金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。
红标批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
绿标批次：正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称，咖啡品种和加工日期。
查卡批次：这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生种）。
目前三个品种的种植面积占比分别为：戈里瑰夏（43.7%）、瑰夏1931（37.3%）、illubabor（20%）。
瑰夏村总共有八大地块，每一个地块只种植一个品种。瑰夏1931所在地块：「oma」、「surma」、「narsha」；戈里瑰夏所在地块：「bangi」、shewa-jibabu」、「shaya」；illubabor所在地块：「gaylee」、「dimma」。我们可以通过识别地块来判断是瑰夏村的哪一品种。
瑰夏村通过杯测评分表现分为：竞标、金标、红标、绿标、chaka（拼配）。
瑰夏村咖啡的瑰夏品种：
瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)：此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。
Illubabor Forest 1974 (IF)：被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。
咖啡豆处理法
Natural
前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日晒处理。
先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。
经过前街尝试后发现，日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。
而瑰夏村咖啡的红标瑰夏也是大家都喜欢的豆子，来带大家分享一下如何冲煮吧
前街咖啡冲煮Tips
粉水比例：1:15 研磨度：中粗细（20号筛网通过率80%） 水温：91 度 冲煮器具：hario v60
冲煮手法：30g水焖蒸35s，分段注水到125g 用时1‘00，然后注水到225ml 用时到1‘50，咖啡萃取完后的时间为2’10。
瑰夏村红标风味描述：发酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的饱满感。
