蓝山咖啡是传统的顶级精品咖啡，能和蓝山相提并论的咖啡想必有其过人之处。前街豆单就就有被称为“小蓝山”的咖啡——巴布亚新几内亚咖啡。咖啡在巴布亚新几内亚地位十分重要，被视为神灵的恩赐赐名“天堂鸟”。今天前街就以天堂鸟咖啡为例子，带大家来认识巴布亚新几内亚的国宝农作物吧～
前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡
国家：巴布亚新几内亚
产区：瓦吉谷地
庄园：天堂鸟
海拔：1600～1800m
处理方式：水洗
品种：铁皮卡
种植国家巴布亚新几内亚简介
巴布亚新几内亚是全世界开发程度最低的国家之一，有稠密的雨林、崎岖的高山，还有多元化的原地住民，其咖啡史最早可以追溯是在十八世纪晚期，当时由荷兰水手首度引进，经过两个多世纪的发展，目前巴布亚新几内亚的咖啡年产量已可达90到120万袋。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方，地势以高地为主，咖啡种植模式并不单一，大型庄园、农场和小农栽植都有，且咖啡品种也很多样化，种植多款咖啡品种；印尼豆（苏门答腊、苏拉维西）的处理方式是半水洗（湿剥除处理），特点是低酸度、醇厚质感和土壤调性，其风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋岛屿的咖啡。
西格里庄园
天堂鸟咖啡出产自西格里庄园（Sigri Estate）。该庄园成立于1950年，至今已有60年以上的历史，咖啡种植和处理经验十分丰富。该庄园位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛，其土壤条件，降雨，天气和气候都很完美，可以说拥有制作美味咖啡的所有基本元素。除此之外，庄园拒绝农药与杀虫剂的使用，十分注重生态保护，多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。每年收获季节（4～9月），庄园只手工采摘完全成熟的咖啡红果，使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。而且庄园每一天都会进行杯测，保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。这些努力也为世界市场所认可，天堂鸟庄园成为了经典的精品咖啡。
咖啡豆品种
西格里天堂鸟庄园种植的品种是铁皮卡。说起来咖啡被引进巴布亚新几内亚的过程也如同鸟类的迁徙一般，1931年，巴布亚新几内亚从牙买加引进铁皮卡，而牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡。所以从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育，该国的咖啡豆带有牙买加蓝山的同根血统，被称为“小蓝山”也有历史依据，对当地人而言咖啡是名副其实的天堂鸟（神灵的恩赐）。
铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。其特点顶叶是古铜色，所以也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡的豆粒较大，成尖锥圆或瘦尖形，与波旁品种咖啡豆的圆身豆不同。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。
咖啡豆处理方式
天堂鸟庄园有非常严格的品控，从一开始的采收就进行品管的控制：庄园只人工采收成熟红透的咖啡樱桃，之后再送到庄园自己的水洗处理场进行水洗处理。
其发酵过程和中南美洲的水洗处理方式不一样，天堂鸟庄园采用三次水洗发酵。即连续三天持续不断的用大量清水來清洗浸泡咖啡豆，跟其他产区最大的不同，所有的咖啡豆是完完全全浸泡在水中，这便造就了天堂鸟非常特殊的风味。
经过水洗的过程后，还会将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB 圆豆等等，这样精挑细选后为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。由于天堂鸟严格划分咖啡等级，所以其出产的咖啡生豆豆粒大小均匀，瑕疵豆较少，因而烘焙的时候，咖啡豆可以上色均匀，口感上也会干净许多。
之后生豆的干燥也不是用机器干燥，而是完全采用日晒，这使得咖啡风味更加丰富。
前街烘焙推荐
因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，所以前街咖啡采用中度烘焙这款豆子。
前街杯测记录
醇厚的口感，同时富有坚果与水果的风味。
前街推荐冲泡方式
因为这款豆子是中度烘焙，且为了呈现天堂鸟醇厚的口感，所以这次前街咖啡使用Kono滤杯，利用Kono滤杯的特性来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感（Kono滤杯肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间，通过浸泡萃取，提升醇厚口感）。因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加，所以选择较低的水温88℃，避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，研磨程度则推荐采用中粗研磨（20号标准筛通过率65%，粗砂糖大小）
前街推荐使用三段式冲泡法：
第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒。注意，此时干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成“汉堡”。
第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。
最后一段注入75g，达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。从闷蒸开始计时，整个萃取时间为2分钟。
前街冲泡风味：主要为坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及柔和的酸质。
