危地马拉位于南北美洲中央的位置，盛产着许多优质的单品咖啡豆，其独特的风味虏获了各国咖啡爱好者的心，如丸山咖啡的社长就说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆，我会首先想到危地马拉”。今天前街带来的豆子是危地马拉安提瓜的花神咖啡，接下来就和前街一起来了解一下危地马拉的独特之处吧～
前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜
海拔：1500～2000m
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理法
危地马拉咖啡豆简史
咖啡成了危地马拉重要经济作物，其咖啡史可以追溯到1747年，三年后杰苏伊特神父将咖啡树引种到危地马拉，五年后年成立咖啡种植与推广委员会，得到国家的大力扶持。1880年，咖啡出口占90%。19世纪末，德国殖民者为了获得更大产量，移民迁地，推动危地马拉咖啡工业的发展。所以时至今日，危地马拉的咖啡业一直是该国的经济命脉，国内有半数的劳动力是农业工作人员。大部分生产都在该国多许多火山形成的高山与高原地形的南部进行，生产高质量的中美地区的高山极硬豆。
据前街了解目前危地马拉共有八大咖啡产区，分为安提瓜（Antigua），阿卡特南果产区（Acatenango），阿提特兰湖（Atitlan），圣马可火山产区（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes），薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新东方（New Oriente）。各产区所生产的咖啡风味各有不同，但总体而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。
危地马拉根据海拔和咖啡硬度划分咖啡豆等级。一般而言，越高海拔咖啡豆的硬度就越大，同时海拔越高，产出量也就越低。换言之，高海拔产出的咖啡豆是精品中的精品。下面是前街找到的危地马拉咖啡豆的分级情况：
SHB（极硬豆）：种植海拔在1500-1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。
前街咖啡店内的引入的危地马拉安提瓜花神咖啡豆和危地马拉薇薇特南果咖啡豆等级均为SHB极硬豆。
安提瓜(Antigua)产区
众所周知，咖啡是一种农作物，其种植的地域，气候环境等等奠定了咖啡最基本的风味。前街这支危地马拉花神咖啡豆出产于安提瓜(Antigua)产区，该区据说是危地马拉咖啡的发源地，也是八大产区中最著名的产区。该产区位于危地马拉的中部高地，穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，咖啡种植在海拔1500～1700m区域；该地属于亚热带季风气候，降雨充沛，同时有肥沃的火山灰土壤，十分适宜咖啡的成长；这里的气候一年四季都很温和，并且有稳定的湿度（65%），同时旱季和雨季交替期间气候变化并不极端，出产的咖啡维持着稳定的品质，风味酸甜均衡，有明亮的酸度和果香。
拉米尼塔（La Minita）
前街这支花神咖啡是由以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名的拉米尼塔（La Minita）公司处理的。拉米尼塔是一家跨国公司，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族提供业界最高标准的栽植与处理技术，直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制，在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。花神咖啡豆除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，具有极佳的干净度及丰富的层次感。
品种介绍
危地马拉主要种植波旁，卡杜拉以及卡杜艾品种的单品咖啡豆。前街这支花神咖啡品种是波旁和卡杜拉，下面是具体介绍。
波旁是源自于阿拉比卡衍生下的铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为现存最古老的品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。最初栽种于留尼汪岛（1789年前也被称做波旁岛），波旁因此而得名。
一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们常说的“红波旁”；果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。
卡杜拉是波旁的一个单基因的自然变种，于1937年在巴西被人们发现，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为“曝晒咖啡”。产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，但和波旁一样有产能周期问题。能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高，但因其适应力超强，后传播至其他区域后反而被发扬了。在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
处理方法
据前街咖啡了解危地马拉的咖啡果实只有少量使用的是日晒处理法，大多数都是使用水洗处理法去处理的。这支花神咖啡便是使用水处理法进行处理的，水洗处理法是最能体现一只咖啡豆最原始的风味的一种处理法，很适合作为初识产区风味的开始。
烘焙程度
为了突出花神的风味，前街的烘焙师采取中度烘焙程度。
前街杯测记录
前街手冲介绍
精品咖啡最重要的是品尝Terroir，那要如何对这两支咖啡豆进行冲煮才能冲煮出它们应有的风味呢？接下来提供前街咖啡多次实验得来的手冲参数供大家参考：
滤杯：V60
水温：90～91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
前街推荐使用手法较简单，又能呈现咖啡丰富风味的三段式萃取手冲法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），注意大约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”～2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
