相信很少人知道，最早做起酒桶发酵处理的并不是洪都拉斯，其实最早做起酒桶发酵咖啡豆的是哥伦比亚圣荷西庄园的一个女主人，而她是怎么想到会用酒桶发酵这个方法的呢？前街就来带大家了解一下吧
前街咖啡——哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡豆
产区：哥伦比亚 卡尔达斯产区
庄园：圣荷西庄园
海拔：1750m
品种：卡斯蒂优
处理法：朗姆酒桶发酵处理
哥伦比亚卡达斯咖啡产区
哥伦比亚卡达斯咖啡产区在2011年被联合国教科文组织认为哥伦比亚的文化遗产，被认为是哥伦比亚咖啡的最佳地区，卡达斯也是咖啡最早作为农作物被生产的地区，
而现在要介绍的哥伦比亚圣荷西庄园，它的面积222公顷土地，位于中部山区海拔1350至1470米的区域内，由于哥伦比亚的土壤富含火山灰，庄园内土地肥沃，全年气温21°至25°之间，为咖啡种植提供了优秀的条件。
圣荷西庄园有一套成熟的咖啡果采收标准，采收的咖啡果颜色必须成熟至略带紫色的程度，
采收时间是一年中的第二个产季和第三个产季。
卡尔达斯（Caldas）、金迪奥（Quindio）、里萨拉尔达（Risaralda）同属哥伦比亚“咖啡金三角”，三。卡达斯产区咖啡具有鲜明的香草香气，柔和的酸度和饱满的口感。
圣荷西庄园（Finca San Jose）
圣荷西庄园是家族生意，庄园女主人Monsalve Botero已经是第三代，致力于推广哥伦比亚咖啡，大家一致的目标是让自然环境和资源得到充分保护，在传统生产与现代精品咖啡浪潮中突破，尝试走出不一样的路。
圣荷庄园女主人的丈夫是从事朗姆酒橡木桶制造与酿造朗姆酒，某天她在填装蒸馏液准备进行发酵的时候，突发奇想，假如把咖啡生豆放进橡木桶内，会有什么结果呢？
因此，Monsalve Botero从2013年开始，尝试将生豆放入不同桶龄的朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵，
而且发酵的时间不一，这样是为了实验，挑选出最合适的桶和发酵长度，达到特殊和满意的风味
终于 ，在2018年的时候找到理想的方式，后制出有别于传统水洗的朗姆酒酒桶发酵。
朗姆酒酒桶发酵处理过程
前街认为，制作制作过程看似简单，细节决定成败
因为咖啡果在去除果皮果肉后，经过水洗处理，将水洗完成的豆子放置入酿过的朗姆像木桶内，静置时间需要长达三个月，期间酒桶必须每天滚动，翻动桶内的咖啡，让豆子在桶内均匀地吸附木桶的香气，所以经过以上操作，豆子本身的特性更加鲜明完整。
卡斯蒂略品种 Castillo
卡斯蒂略是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种，生豆呈蓝绿色，闻起来有着浓郁的发酵香，成熟水果的香气，也是哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种，卡斯蒂略继承了卡杜拉的矮小植株和高收获量，同时继承了提莫的抗叶锈病基因，受欢迎的原因是因为对于叶锈病抗性的口碑，而且卡斯蒂略以其柔滑，香气和柠檬酸而闻名。
前街烘焙建议
炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街冲煮分享
这支圣荷西咖啡豆酒香浓郁，所以无论是冲热的手冲还是冰的手冲，都是一个很不错的选择。为了使这支咖啡豆的风味更加有层次感，前街使用V60滤杯冲煮这款豆子，原因是因为V60滤杯螺旋纹到滤杯出口处的特点，使用分段式萃取可以是层次感得以提升。、
首先是热手冲参数分享
滤杯：Hario V60
粉水比 ：1:15
粉量：15g
水温：91度
研磨度：BG＃6m（20号筛网通过率79%）的
前街咖啡 热手冲分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
Hario 圣荷西咖啡豆热手冲冲煮风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
然后是冰手冲的参数分享
滤杯：Hario V60
粉水比 ：1:10
粉量：15g
水温：91度
研磨度：BG＃5m（20号筛网通过率70%）
冰块：100g
因为是需要加冰块稀释，所以要减少粉水比例以及咖啡豆研磨度也要更细一点。
同样采取分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至90克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至150克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'25"，然后加入100g冰块充分搅拌均匀后再进行品尝。
圣荷西咖啡豆冰手冲冲煮风味：闻起来发酵酒香没有热手冲这么明显，入口时朗姆酒香以及热带水果柔和酸质手牵着手一同到来，接着是坚果的香气，甜感高，口感顺滑。
