前街豆单上有三款带酒香的咖啡豆，其中两支大家豆耳熟能详：威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆和白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆，还有一支是偏朗姆酒味的圣荷西庄园咖啡豆。今天就跟前街一起一探究竟吧～
前街哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆
产区：哥伦比亚 卡尔达斯产区
庄园：圣荷西庄园
海拔：1750m
品种：卡斯蒂优
处理法：朗姆酒桶发酵处理
风味：朗姆酒、哈密瓜、葡萄、蜂蜜、巧克力
产国
哥伦比亚地是一个位于南美洲西北部的一个美丽国家，咖啡主要种植在安第斯山脉附近，土壤为营养丰富的火山灰土壤，当地咖农沿着山脉种植咖啡树。哥伦比亚的气候温和 ，空气潮湿，加上山脉的高低地形，所以哥伦比亚出产的咖啡豆口感顺滑，均衡度非常高。
卡达斯咖啡产区
卡尔达斯产区和金迪奥（Quindio）、里萨拉尔达（Risaralda）并称哥伦比亚“咖啡金三角”，这里是咖啡最早作为农作物被生产的地区，全球公认的顶尖咖啡研究机构——哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafe）也在这里，哥伦比亚几个独特的品种都是在此培育出来的，于2011年被联合国教科文组织认定为哥伦比亚的文化遗产。
卡尔达斯产区被认为是哥伦比亚种植咖啡的最佳区域，海拔1300～1800米，该产区咖啡豆采收期：9月～12月（主产季）；4～5月（次产季）。前街通过杯测，发现该产区的咖啡具有鲜明的香草香气，柔和的酸度和饱满的口感。
圣荷西庄园
圣荷西庄园位于中部山区海拔1350～1470米的区域内。庄园的绝大多数种植区都是向阳区，火山灰土壤，非常肥沃；气候怡人，全年气温在21～25摄氏度之间。庄园采取细致的生产，它自建了一套咖啡果采收标准，只在一年中的第二个产季和第三个产季进行采收，并且只采收成熟至略带紫色的程度的咖啡果。
庄园始建于1963年，是家族生意，现在已经是第三代经营，现任主理人是Monsalve Botero。在这几年精品咖啡盛行的潮流中，Monsalve一直很积极的想找出突破点，为庄园走出不一样的路。一次偶然的机会，庄园主突发奇想：如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生。最终制做出有别于一般传统洗的精致水洗——朗姆酒桶发酵豆。前街这款圣荷西咖啡豆采用的便是这种新颖的处理法。当然，在了解咖啡豆处理方式之前，还要先了解一下咖啡豆品种。
咖啡豆品种
这支咖啡豆的品种是卡斯蒂略，该种是提莫和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果。哥伦比亚最早种植铁皮卡和波旁，上世纪七十年代广泛种植卡杜拉品种。后为了提高咖啡产量和抗病能力，哥伦比亚咖啡研究机构专门研发新咖啡品种，这就是卡斯蒂略。这款卡斯蒂略品种的风味口感顺滑，具有香气和微微的柠檬酸。下面跟着前街一起来看一下是如何处理的。
朗姆酒桶发酵处理法过程
哥伦比亚的咖啡豆一般采用水洗处理，通过去果皮机去除果肉果皮后，在放在高架床上晾晒。但是前街这款圣荷西庄园咖啡豆，并没有采用水洗处理法，反而是一种类似厌氧发酵的处理法。
使用初步处理后过筛网遴选出17/18目的咖啡豆，然后在使用8年以上的饱含“Tafia”香气的的朗姆酒酒桶中静止3个月。在此期间，每三十天取一次样品用于分析，让咖啡豆均匀吸收和呈现出朗姆酒的风味。
前街烘焙记录
炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街杯测结果
干香：朗姆酒香
湿香：黑巧克力
风味：酒心巧克力，朗姆酒，热带水果，枫糖
前街冲泡建议
为了更好的表现出这款哥伦比亚咖啡特有的风味，前街咖啡一般采用90～91度的水温，这个温度可以使这款咖啡更好地释放朗姆酒和坚果可可的风味。如果太高温度会容易萃取出杂味，太低温可能只会萃取到酸质，其他风味没有等到更好地释放。参数如下：
水温：90℃，粉量：15克，推荐使用V60滤杯，粉水比：1:15，研磨度为标准20号筛网通过率80% 。
前街常用手冲手法是三段式冲泡法，首先使用30克水将粉层充分润湿，呈“汉堡”形状进行闷蒸30秒；第二段：小水流绕圈注水至125克时进行分段；第三段：等到水位下降即将露出粉床时，注入剩余的水。等水位下降即将露出粉床时，移走滤杯即可。（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。前街冲煮风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
