咖啡世界里，胡安大叔一定是咖啡爱好者的最熟悉的“人”。胡安大叔是世界第三大的咖啡出口国哥伦比亚的咖啡代言人，哥伦比亚咖啡整体品质非常高，誉满全球。前街豆单也上架了比较多的哥伦比亚咖啡豆，哥伦比亚慧兰咖啡、哥伦比亚樱花咖啡、哥伦比亚伊莎贝拉咖啡等等。今天前街给大家介绍一款客人常点的玫瑰谷咖啡。

前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡
产区: 桑坦德 大树庄园
品种：卡杜拉
处理方式：厌氧双重酵素水洗处理
风味：入口有蜜桃果汁的玫瑰花茶，伴随着玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，既有黑葡萄般的优质口感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

产国

哥伦比亚是是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡的国家之一，也是世界第三大的咖啡出口国，拥有自己的咖啡形象代言人“胡安大叔”，主要出品阿拉比卡咖啡。咖啡和鲜花、黄金以及绿宝石被誉为哥伦比亚“四宝”。 哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区，就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。

桑坦德产区

这款玫瑰谷来自哥伦比亚桑坦德产区大树庄园。桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400～1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。其下的大树农场则由巴尔加斯经营，其种植咖啡时间长达20年，他们对于咖啡果实的处理非常讲究，只采取果实完全成熟的并且呈现暗红色的咖啡果实进行摘取。

品种

这支咖啡豆的品种是哥伦比亚常见的卡杜拉。卡杜拉是波旁的变种，于于1937年在巴西被人们发现，其树种较矮小，抗病能力强，产量高。

卡杜拉海拔适应性好，700～1750米海拔都适合摘种。海拔越高，风味愈佳，产量越小。风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。

处理方式

前街这支玫瑰谷咖啡豆采用的是一种比较特殊的处理方式——厌氧双重酵素水洗，这种特殊的处理方式也一定程度上塑造了玫瑰谷咖啡的风味。

这种处理方式采用水洗处理，但是又不是完全属于水洗处理法，前半部分与水洗法类似，都是通过浮选去除瑕疵豆之后再利用机器去除果皮果肉。不同的是还会放进一个封闭的容器里进行发酵处理。通过在无氧的环境下减缓果胶的糖分的分解，从而延长发酵时间。

这样处理出来的咖啡豆有比较明亮的酸质，口感比较酸甜，冷却之后甜感会更明显。

前街烘焙记录

前街的烘焙师发现，轻度烘焙卡杜拉时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。

入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉。

前街杯测结果

前街的咖啡师会在上架前进行杯测，以为客人提供最佳的风味。杯测时，前街发现这支玫瑰谷的豆子味道很讨喜。卡杜拉颗粒饱满，研磨之后其干香如同草莓焦糖饼干，即使是无法感知草莓的人也可闻到明显的甜香气息。

注水之后，水果类的湿香占据主要部分，宛如成熟甜腻的水果。

破渣之后，待稍稍降温，便可进行高温部分的啜吸。发现玫瑰谷的高温部分是柑橘的酸质，平衡感强，层次丰富，中段是深色莓果，带有焦糖可可，尾韵残留的香气是类似发酵水果的发酵感。

中温部分更多像是莓果类的风味，同时带有黑巧克力的风味，尾韵依旧是发酵感，回味不散。低温部分深色莓果占据主体，甜感提升，黑巧克力与发酵感并存，尾韵持续的发酵感，类似威士忌酒的酒韵若隐若现，让人联想到酒心巧克力。

前街推荐冲泡方式

前街推荐手冲冲泡，可以更好的享受豆子的风味。建议使用v60滤杯，锥心的滤杯形状增加咖啡层次感；采用90～92℃温度的水，避免萃取不足；15克咖啡豆；粉水比为1:15，即注入225g水；中细研磨（0.85毫米标准筛网通过率为80%左右）

对自己在家动手冲泡的小伙伴，前街推荐您使用分段式萃取：首先用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，然后小水流中心绕圈注入125克水时分段，最后等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）整个萃取时间为2'00"。

如果您在前街咖啡馆，强烈建议您在旁边观看咖啡师手冲过程，如何看咖啡师使用手冲壶来冲煮出香味如此特别的一款咖啡的。

在咖啡师第一次注水进行30秒的闷蒸时，除了淡淡的一点花香之外，似乎还没能感受到这支咖啡的特别之处。

当前街咖啡师开始第二次注水时，咖啡粉层不断被冲开，咖啡里的芳香化合物不断被释放，这时你靠近闻咖啡的时候，你会闻到一股浓烈的玫瑰花香气，这也是前街这款咖啡为什么叫玫瑰谷的原因。

当前街咖啡师完全冲煮完毕，就可以开始品尝了。入口有蜜桃果汁的玫瑰花茶，伴随着玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，既有黑葡萄般的优质口感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感，你一定会爱上它的丰富口感，这样的一款咖啡足够令人念念不忘。