以前的顶级咖啡豆都是以蓝山、科纳为主，现在人们越来越追求花果香、清新口感的咖啡如瑰夏。随着人们对咖啡喜好的转变，近几年瑰夏咖啡豆把蓝山、科纳逼下神坛，成为新一代的顶级咖啡豆。但随着瑰夏咖啡的崛起，其豆价也随之变高，拍卖价格年年涨。那么有没有一款价格亲民，品质又好的瑰夏咖啡呢？答案是有！前街推荐一支性价比非常高的瑰夏——巴拿马花蝴蝶。

前街巴拿马花蝴蝶

咖啡产区：巴拿马，波奎特

海拔：1600米

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理

波奎特产区

前街这支花蝴蝶产自巴拿马卜奎特产区，该区有许多出产优质精品咖啡的优秀庄园，除了著名的翡翠庄园，还有艾力达庄园，阿卡巴庄园等。波奎特位于其里基省的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁（Baru）火山，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

土壤方面，因靠近巴鲁火山，该区域是火山灰土壤，土壤非常肥沃，为咖啡树的生长提供了充足的营养；气候方面，巴拿马是由东向西的环境，冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，温度，降雨量非常适合植物的生长，这里的咖啡树生长状态非常良好。花蝴蝶咖啡便被种植于此。

花蝴蝶咖啡由瑰夏（geisha）、卡杜拉 （Caturra）、卡杜艾（Catuai）三个品种组成，其中瑰夏占70%。

瑰夏

瑰夏特点是有独特花果香，非常明亮的花香和柑橘风味，干净度高，酸质柔和高雅，甜感持久棉柔，口感高级红茶。瑰夏咖啡起源于埃塞俄比亚，名声大噪于巴拿马。瑰夏咖啡品种发现于上世纪三十年代埃塞俄比亚瑰夏森林，四十年后被引进至巴拿马。经过了几十年的培育，2004年巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡在BOP大赛里一举夺冠军，并创下咖啡生豆拍卖价格记录。此后，瑰夏咖啡名声鹤起，热度不断攀升。

卡杜拉

卡杜拉是波旁种的变种。卡杜拉海拔适应力很强，海拔700米～1700米都适合摘种，但海拔愈高风味愈佳，产能也相对减少。该种于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。 

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃新世界（Ｍundo Novo）与卡杜拉的混血品种。有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。

处理方式

这支花蝴蝶采用水洗处理法，处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果，花香风味。采收咖啡果实后，先捞去漂浮豆进行浮选，然后脱去咖啡豆的果皮和果肉，将咖啡豆浸泡在发酵槽中进行发酵，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分；待到发酵完成之后，再把咖啡豆移至日晒场上进行晾晒，晾晒过程中需要不断翻动咖啡豆以保证均匀晒干。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。

前街烘焙建议

巴拿马的瑰夏咖啡风味有着清晰的花香，蜂蜜般的甜感，以及柑橘的调性，为了突出以上特点，所以前街的咖啡烘焙师采用了中浅度烘焙，缩短豆子的美拉德反应时间，跑一条较为快的曲线。

前街杯测

干香(Fragrance)：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

湿香（Aroma）:莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

啜吸(Flavor):果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典瑰夏风味

前街咖啡冲煮建议

推荐使用V60滤杯，建议15克粉，使用较高水温91℃，粉水比：1：15，中细研磨（20号标准筛通过率78%）

手冲方式则使用三段式冲泡法：

第一次注入30克水，进行闷蒸30秒，同时开始计时；第二次注水，注意手法平稳，小水流注水至125g；第三次，稍微大水流注水至225g，待滤完后移除滤杯即可。整个萃取时间为1分50秒。

花蝴蝶风味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高