谈及“瑰夏”咖啡豆，不得不提起巴拿马翡翠庄园，因为”瑰夏“独特优雅的风味最初是这个庄园发现的，而且翡翠庄园也凭借这款豆子，在巴拿马生豆比赛勇夺冠军，甚至往后的十几年也是由翡翠庄园夺冠，”瑰夏也因此成名，接下来，前街带大家了解一下，这款翡翠庄园的红标瑰夏究竟是怎样成名的！
巴拿马瑰夏咖啡起源
瑰夏（Geisha）的种起初并不在巴拿马被发现的，在1931年，瑰夏生长于埃塞俄比亚，随后人们把它送到肯尼亚的顶尖咖啡研究所，直到1936年，瑰夏咖啡被人们引进到坦桑尼亚和乌干达，在17年后，哥斯达黎加也开始引进瑰夏这款咖啡，最终直到1970年代，一位巴拿马园主弗朗西可
·塞拉新先生，在哥斯达黎加的CATIE分到瑰夏种子,在产量极低的情况之下，并参与竞标.
前街觉得，瑰夏（Geisha）的成名可以说不容易，从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山，跨过了肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加，在1970年才移植到巴拿马，并且在产量极低的情况下参与竞标，一口气拿了2005年、2006年和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛金奖。
2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。
据悉，后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组，免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。
翡翠庄园La Esmeralda
现在提起巴拿马瑰夏咖啡，就会连接到翡翠庄园，它们之间有什么故事呢？前街带大家了解一下吧
有关于翡翠庄园的种植咖啡也有一段故事，首先巴拿马运河是有美国建成，并曾有一段时间由美国独立掌控的，20世纪末有许多美国精英南下挖掘商机，1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居了巴拿马，并买下了翡翠庄园，开始是以乳业为主，后来因为儿子普莱斯辞去医生的职位，帮助父亲经营农场生意，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。
翡翠庄园瑰夏品种的地块划分
目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：
面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo
发现巴拿马瑰夏咖啡
高品质的瑰夏主要产自（哈拉米约）和（坎纳斯维迪斯）这两个地块庄园。
庄园主起初只把巴拿马瑰夏咖啡豆品种的咖啡树充当防风挡风树，但意外发现，防风树所产出的瑰夏咖啡豆，风味竟然有非洲豆特有的花香、柑橘风味，于是园主就拿豆子参加2004年的咖啡豆杯测竞赛，之后并一炮而红，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。
至于为什么瑰夏咖啡豆，生长在越恶劣的环境下，风味表现会越好呢？
前街咖啡继续带大家了解一下
翡翠庄园瑰夏品种的地块天气地理
哈拉米约Jaramillo年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯Caas Verdess年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。
面纱El Velo是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。
实验发现
为了精准化，翡翠庄园主对园内不同区域的咖啡豆进行了杯测，并根据海拔确定种植地块。
经过多年实验发现，原来生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的巴拿马瑰夏咖啡豆，才能展现瑰夏咖啡豆该有的特殊风味。
所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出红标、蓝标、绿标等级的瑰夏豆。
翡翠特选Esmeralda Special，俗称红标
翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。
怎么区分翡翠庄园红标呢？
翡翠庄园会在划分好的地块里，拿出豆子出来竞标，而用来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。
其实在市面上会看到非竞标的红标，意思就是在同一个地块里面，挑选未进行竞标的瑰夏豆，再流通市场，品质质量一致，只是售价表现差异。
红标等级的瑰夏咖啡豆使用日晒或水洗处理法，风味有明亮的花朵香及柑橘香气。
巴拿马瑰夏咖啡特点
巴拿马瑰夏咖啡豆（Geisha）是一种非常稀有的咖啡品种，它在过去5年多的时间里不断的在全球的咖啡鉴赏家中造成轰动，瑰夏咖啡豆被认为是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种。瑰夏咖啡树生长在非常高海拔的地区，并且有着漂亮的细长形树叶。瑰夏咖啡果实和生瑰夏咖啡豆相对于其它顶级品质的高海拔咖啡来说也是略显细长。瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。瑰夏咖啡豆常常是咖啡品种中的冠军。 瑰夏咖啡豆杯测评价醇厚度适。
总括来说，巴拿马瑰夏咖啡豆（Geisha）是一种稀有的咖啡品种。
瑰夏咖啡树生长在高海拔地区，瑰夏咖啡果实和生瑰夏咖啡豆相对于其它顶级品质的高海拔咖啡来说也是略显细长，瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。瑰夏咖啡豆常常是咖啡品种中的冠军，它在过去5年多的时间里不断的在全球的咖啡鉴赏家中造成轰动 。
前街咖啡觉得，这也是瑰夏咖啡最迷人的地方，尽管环境恶劣，但它的风味表现的越好。
前街烘焙翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆建议
【红标瑰夏】
炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。
前街杯测报告
【红标瑰夏】
干香：茉莉花、柑橘
湿香：柑橘、柠檬、蜂蜜
入口：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感
前街冲煮建议
滤杯：V60 #01
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：BG6m（20号筛网通过率80%）
水温：90-91度
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街考虑到这几款瑰夏咖啡豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1：15，而翡翠庄园的瑰夏是1：16，那是因为稍微拉大一点点粉水比里，有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00-2'00。
