相信大多数咖啡爱好者都有了解过“云南咖啡”，以往云南咖啡给人们第一印象就是品质不好，也导致很多云南的咖啡豆大多数用来做速溶咖啡，然后最近几年，云南咖啡的知名度在精品咖啡市场上逐渐上升，究竟是为什么呢，让前街带大家了解一下吧！
云南咖啡豆种植起源
史可追溯到1904年，一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时，他也许不会想到，百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。
1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。
年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
云南咖啡产区
地处北纬15°至北回归线之间的云南，云南咖啡大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南咖啡云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。
云南咖啡品种
铁皮卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种，1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆（Catimor）系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）种植云南咖啡。最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
云南咖啡豆品种现在大多数为卡蒂姆品种，卡蒂姆是提姆（Timor）和卡杜拉的杂交，所以具有抗病性强、高产量，在中美咖啡品种占据一席之地。前街上架的云南咖啡豆中，有一款为云南小粒咖啡，品种就是卡蒂姆咖啡。云南小粒咖啡原本指的是纯阿拉比卡品种的咖啡，小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。主要种植产区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。
其中要重点提及的是临沧，临沧东邻普洱，北邻大理，西连保山，西南与缅甸相连。临沧市的年平均气温在16.8至17.2℃之间。干旱和湿润季节明显，日照充足。前街咖啡在云南临沧产区置办了属于自己的庄园。接着在今年（2021年），前街咖啡产出了第一支自产的咖啡豆。
前街咖啡的云南花果山，来自保山的铁皮卡老品种。云南省保山潞江坝处于北纬24°08’~25°51’之间，这个纬度刚好是咖啡生长地带，（咖啡生产地大部分在赤道南北回归线之间，即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度），海拔高度在640米—3510米，属于干热河谷气候，气候干湿季节明显，雨热同期，在这样的自然的地理条件非常适宜阿拉比卡（小粒咖啡）的生长。而保山地区种植咖啡的历史悠久，公认最佳的小粒咖啡产地，是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。采用水洗处理，风味为红糖、李子酸、红茶。
前街咖啡 云南 花果山
产区：中国云南 保山产区
海拔：1200米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
铁皮卡具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，铁皮卡与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮。叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，铁皮卡的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的铁皮卡果实成熟时为鲜红色。
前街咖啡烘焙分析
杨家800N（烘焙量300克）：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，回温点1'32"秒，烘至5'40”转黄，温度149度，青草味完全消失，脱水完成，火力不变，风门变4；第6分钟，火力调到140，第7分钟，火力再调至120，第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’37”开始一爆，火力调90，风门全开5，第9分钟调小火力至20度，一爆发展2'00"，在196.度下锅。
前街杯测
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
云南花果山咖啡豆杯测：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。
