前街经常遇到很多客人的疑问，“洪都拉斯”的荔枝兰和雪莉酒桶有什么区别吗？两款豆子都是酒桶发酵，就酒精味道不一样，还是发酵过程不一样呢？前街就带大家了解一下吧！
什么是白兰地酒桶发酵处理法？
洪都拉斯荔枝兰是前街咖啡精心挑选出来的精品咖啡豆，和雪莉咖啡豆有着异曲同工之妙。两者都是采用酒桶发酵处理法，这种处理法赋予了咖啡豆非常浓郁的酒韵风味，不同的是雪莉的是威士忌酒桶，而荔枝兰的是白兰地酒桶。
白兰地酒桶发酵的荔枝兰，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气
产区产国
莫卡庄园位于洪都拉斯的马萨瓜拉产区，洪都拉斯咖啡种植海拔平均在1500米，给种植咖啡提供了一定的优良环境。而荔枝兰的味道基础来自其卡杜拉以及卡杜艾的品种，卡杜拉来自波旁的自然变种，在波旁的味道基础上带来更高的产量，而卡杜艾则是卡杜拉与新世界的人工杂交品种，抗病能力强。两支咖啡品种皆是美洲产国常见的咖啡品种，既有优质的波旁系风味，又有较高的产量。
除了品种之外，荔枝兰最大的特点来自其白兰地酒桶发酵处理，咖啡果实在采摘后马上进行精致水洗，去除果皮果肉之后将咖啡豆放进酒桶内进行低温发酵，温度控制在15到20摄氏度，发酵时间长达30到40天。发酵后的咖啡豆同样会被进行晾晒干燥，将含水率降至11%左右。这样的处理方法给荔枝兰这支咖啡带来了独特的酒桶风味基调。
洪都拉斯咖啡豆历史
洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原，属于热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。
洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡豆生产的百分之六十。
洪都拉斯咖啡豆在处理技术和运输能力上做了很多改进和提升，所以在近20年的咖啡市场上也取得了很显著的发展，在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，多为精品咖啡豆，现已成为世界十大咖啡出口国之一
洪都拉斯咖啡产区
洪都拉斯咖啡产区主要有6个，分别是Copán，El Paraiso，Comayagua，Opalaca，Montecillos，Agalta。洪都拉斯咖啡豆平均种植海拔在1000-1600m，主要的种植品种有波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、铁皮卡Typica、卡杜艾Catuai、帕卡斯Pacas。
洪都拉斯咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的红果，同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。
洪都拉斯咖啡豆特点具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当具有个性，前街通过调整洪都拉斯咖啡豆不同的烘焙程度，可以引出多层次的风味。
马萨瓜拉（Masaguara）
荔枝兰咖啡豆来自于马萨瓜拉（Masaguara），是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜。他的名字的由来：根据Alberto Membreño先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。
洪都拉斯咖啡豆品种
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯等。卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。
前街在烘焙时，可以明显感受到，调整成浅度烘焙时，卡杜拉酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种，卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
前街冲煮建议
滤杯：Hario V60#01
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%（中粗细研磨）
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
V60的结构有三大特点，一是60;的锥形形状，二是呈顺时针螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得滤纸与滤杯之间有一定的空间留存，再加上唯一的流水孔，有助于水流的快速下降。
荔枝兰风味
奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。
