相信很多咖啡爱好者也听过“早C晚A”这个段子，早上工作的时候需要咖啡因，晚上下班后需要酒精放松心情，可谓一大享受，但你们有听说过，咖啡豆也可以用酒桶发酵的吗？那酒桶发酵的咖啡里面会有酒精成分吗？喝了会上头吗？前街带大家来了解这款洪都拉斯的雪莉酒桶吧！

什么是酒桶发酵处理法？

酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香

产国产区

洪都拉斯是中美洲的一个多山国家。洪都拉斯与危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜接壤，位于太平洋和加勒比海之间。洪都拉斯原为印第安人的居住地，在大航海时代，哥伦布登陆于此，取名洪都拉斯，而洪都拉斯原意为“深渊”。

洪都拉斯是中美洲山脉地形最为显著的国家，洪都拉斯全境四分之三以上为山地和高原。山脉自西向东伸延，内陆为熔岩高原，多山间谷地，沿海有平原。洪都拉斯地处咖啡生长带，年平均气温23℃，雨量充沛，年降水量在1300毫米到2300毫米之间。

尽管洪都拉斯不是最大的咖啡出口国，但它们仍然生产一些非常令人向往的咖啡豆，世界各地的人们都喜欢。淡淡的水果味在许多情况下对它们都有很大的甜味。

 从历史上看，他们没有出口更多的咖啡（有时90％以上的咖啡会在国内销售）的原因是缺乏有效运输咖啡豆的运输工具，但我们想认为他们只是意识到咖啡豆的价值。一杯咖啡，并希望将其全部保留下来。你能怪他们吗？如今，洪都拉斯有超过100,000名咖啡农，其中90％以上是小型农场。他们共同努力，每年为大约600万袋咖啡出口做出了贡献。

种植历史

洪都拉斯的咖啡种植产区有6个，主要位于西部和南部的科班区、欧巴拉卡区、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔、帕拉索。

雪莉咖啡豆产地  咖啡豆品种

前街咖啡的雪莉咖啡豆来自洪都拉斯马萨拉瓜的莫卡庄园。洪都拉斯位于中美洲北部，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原，海拔约1500米，热带气候，平均气温在16—20℃，雨量充沛，有利于咖啡的种植。洪都拉斯咖啡种植主要是以小家庭的模式，其中70％的小农场不到2公顷。洪都拉斯咖啡特点在香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。

马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,他的名字的由来：根据AlbertoMembreo先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。

卡杜拉是波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜。  

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。

前街冲煮心得

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：标准20号筛网通过率80%（中粗细研磨） 

冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【Hario V60】

V60的结构有三大特点，一是60°的锥形形状，二是呈顺时针螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得滤纸与滤杯之间有一定的空间留存，再加上唯一的流水孔，有助于水流的快速下降。

冲煮风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

【蛋糕滤杯】

蛋糕滤杯，又叫波浪滤杯，滤杯的底部是平的，平底的设计让水流有均匀流速，起到提升萃取率的作用，另外底部只有三个小孔，流速相对来说也是比较慢的，这样可以使咖啡粉得到充分的浸泡，萃取出来的咖啡会比较均衡。

再加上使用了折纸滤纸，不直接贴合滤杯，创造了最大的萃取面积。一方面有利于集中萃取，热水能够平均且流畅的滴滤而下，另一方面也能减缓温度的流失。

冲煮风味：浓郁的威士忌酒香，柔和的酸质，中段酒心巧克力，香草奶油般的顺滑。