哥斯达黎加在世界咖啡史上有两个第一，中美洲里第一个种植咖啡，第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1729年，哥斯达黎加从古巴引入最早的咖啡；1820年，首批哥斯达黎加咖啡输往哥伦比亚和智利。1854年，哥斯达黎加咖啡豆运往英国一炮而红，被英国贵族誉为“黄金豆”。哥斯达黎加历史上表现得如此优越，当今咖啡豆产业又如何呢？今天跟着前街一起探究哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆吧。
前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆
产区：哥斯达黎加塔拉珠产区
庄园：卡内特
海拔：1980米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：葡萄干蜜处理
产区
该区位于该国首都圣何塞(SanJose)的南部。塔拉珠区不仅是哥斯达黎加咖啡的主要产地，同时也是世界主要咖啡产地之一。海拔1,200-1,700米，咖啡种植土壤十分肥沃，排水性好。著名的莫扎特咖啡豆就产自哥斯达黎加的塔拉珠区（Tarrazu）圣马哥斯(San Marcos)城镇内的卡内特。
卡内特（Canet）位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，也是该国水果种植最密集的区域，占地仅5公顷，产出的咖啡豆量较少。卡内特内的处理厂前身是那一片区域中的咖啡红果收集站，如今是中国台湾黑金咖啡品牌（BALCK GOLD）在当地的一个咖啡处理厂。黑金会依照每一个产区的咖啡风土特征，进行小量批次不同的处理方式，从而向咖啡爱好者们呈现出各具特色的产区风味。前街门店中的墙壁上挂有音乐家系列生豆的麻袋，麻袋上注有明显的生豆品牌标识：BLACK GOLD（黑金）。
品种
前街的莫扎特咖啡是卡杜拉、卡杜艾品种。
卡杜拉是波旁品种的自然变种，适合种植在700公尺到1700公尺之间，种植的海拔越高，风味越佳。卡杜艾是巴西圣保罗州农学院（IAC）利用新世界品种和黄卡杜拉品种通过人工培育杂交得出的，卡杜艾品种酸质优越、口感干净，且拥有丰富的水果芳香。这两个品种的拼配，也为前街这款莫扎特咖啡带来十分令人愉悦的水果酸甜感。
处理方式
前街这款莫扎特咖啡豆采用的是葡萄干蜜处理法，即保留100%果胶和零水处理方法。在咖啡樱桃成熟后，咖农就开始忙碌的采收送至处理厂统一处理。首先是浮选，将咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，而发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。然后筛选好的咖啡果就会被放在高架床上进行晾晒，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
烘焙程度
收到这款咖啡生豆后，考虑到要突出这款豆子更多的花果香，发酵及甜感，前街咖啡的烘焙师采用了中度烘焙的程度。
杯测
前街咖啡的咖啡师在收到莫扎特咖啡豆烘焙样品后，在其烘焙后的8小时到24小时内进行杯测。
杯测使用的是SCAA的标准，研磨度控制为中国20号标准筛网通过率70%～75%，水TDS 150ppm左右，水温94摄氏度，热水200毫升，粉量11克，粉水比例1:18.18，浸泡时间为4分钟，这样萃取出的浓度恰好在1.15%～1.35%金杯范围内。
前街在杯测这款莫扎特咖啡时，入口便是复杂的花香以及发酵酱香，带有葡萄干、果脯般的甜感，拥有杨桃、莓果的酸调，蔗糖般的回甘，口感扎实，犹如一杯果汁。
冲泡参数
滤杯：Hario V 60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街推荐冲泡方式
冲泡方式依然选择三段式注水，操作简单易上手，而且也能呈现咖啡更加丰富的层次感。
具体方式为：首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平，然后开始第一段注水，呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，第二段从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克，第三段等滤杯中水位即将降至露出粉床继续绕圈注水至225克，滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。
