咖啡豆处理方式会影响到咖啡的风味，即使是同一支豆子，不同的处理有不同的表现。哥斯达黎加咖啡经常采取蜜处理方法，那什么是蜜处理呢？前街巨石庄园蓝莓咖啡采取的是厌氧重蜜处理，它的风味表现如何呢？一起来看一下。
前街巨石庄园蓝莓咖啡
产区：哥斯达黎加 布伦卡
庄园：巨石庄园
海拔：1700～1800
品种：卡杜拉 卡杜艾
处理方式：厌氧重蜜处理
烘焙度：中度烘培
风味：果酸、花香比较突出
产国
哥斯达黎加1729年从古巴引进咖啡豆，成为了中美洲最早种植咖啡，也是第一个因商业价值而主动种植咖啡的国家。该国境内有着丰富的弱酸性火山土壤，常年受太平洋洋流以及季风的影响，为种植咖啡提供了优良的条件。
布伦卡产区
布伦卡产区位于是哥斯达黎加南部，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州组成，该产区海拔800m～1700m，平均温度22℃，分布着四千多个咖啡种植区域（包括农场和庄园），年咖啡产量约占本国总产量20%，出名的巨石庄园也位于此区。
巨石庄园
巨石庄园所处海拔为1400～1700m。因庄园附近有公元前200年到1500年的石头雕刻物遗迹出土，所以巨石庄园也依此而命名，极具地域特色和辨识度。
品种
卡杜拉，卡杜艾，新世界等是哥斯达黎加的主要的品种，巨石庄园蓝莓咖啡品种是卡杜拉与卡杜艾。
卡杜拉是波旁（Bourbon）的变种，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收。缺点是每两年产能起伏的周期问题（和波旁一样）。
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力。
处理方式
巨石庄园蓝莓咖啡采取的处理方法和一般的水处理或日晒不同，采用的是厌氧重蜜处理，在传统的水洗、日晒的基础之上，保留咖啡豆的果胶部分进行干燥。
首先将筛选好后的咖啡豆放进密闭的容器里面，随后注入二氧化碳排除氧气，形成一个无氧环境。在厌氧环境下，咖啡果胶中的糖分分解速度减缓，酸碱值也以更缓慢的速度下降，随着发酵时间的延长了，甜味得以发展得更好，最终得到一支风味与众不同的咖啡豆。
前街烘焙曲线
烘焙机：杨家800N
炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温148.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至100℃，当炉温到达180℃时，将火力调至60℃，风门为4；9'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'56"开始一爆，风门调到5，一爆后发展1'35"分钟，193℃下锅。
前街杯测报告
前街的咖啡师杯测发现，这款咖啡干香就有明显的甜味和发酵的香气，入口是可以感受到玫瑰花香，蓝莓软糖，发酵感，口感饱满顺滑，果酸、花香比较突出。
冲煮建议
参数：滤杯：V60#01 水温：90℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’54”。
