相信咖啡爱好者都知道，大多数被用作拼配豆的巴西， 它们的咖啡因为地理原因，种植普遍都在低海拔、地势平坦的地区，所以咖啡豆的品质相对来说不那么出众，但随着精品咖啡的盛行，巴西庄园主门也培育出很多改良版的阿拉卡比树，其中来自巴西皇后庄园出品的咖啡更是其中的代表之一。

前街带大家了解一下吧。

起源历史和地理位置

皇后庄园（Fazenda Rainha）自从1890年开始便属于Gabriel de Carvalho Dias 负责管理农场，该农场位于米格纳斯州边界，同时与南米纳斯吉拉斯和莫吉安娜比邻。当地的地形不适合大规模机械化种植，所以非常依赖人力。

皇后庄园庄园占地280亩， 地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。

庄园荣誉

2011年，庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。皇后庄园（Fazenda Rainha） 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。

多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求（家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园），建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！

皇后庄园 得奖纪录 :

　　2014 年 COE 卓越杯第 13 名

　　2013 年 COE 卓越杯第 02 名

　　2012 年 COE 卓越杯第 08 名

　　2011 年 COE 卓越杯 冠军

　　2010 年 COE 卓越杯第 20 名

　　2009 年 COE 卓越杯第 06 名

　　2008 年 COE 卓越杯第 14 名

环境与气候

农场海拔在 1100 到 1500 米之间，年平均降雨量在 1800 到 2000 毫米之间，平均温度为 19°C，是咖啡种植的理想条件。Fazenda Rainha 以出产优质精品的黄色波旁品种的咖啡而闻名遐迩。

咖啡品种

波旁 Bourbon：咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称

【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸质比较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。
 

黄波旁种

黄波旁种是在巴西种植的波旁种变种，因其隐性基因的影响，使得果实呈黄色。黄波旁的咖啡豆子本性甜、干净，使用日晒法会令它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有热带水果香。而皇后庄园占地的280亩中有200亩全是种植黄波旁种

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　　不同于一般的红色咖啡浆果的它，独一无二的金黄色果肉，巴西黄波旁Yellow Bourbon使它稀有且娇贵。

这款巴西黄波旁Yellow Bourbon，属波旁Bourbon变异种，因其成熟的咖啡樱桃呈现金黄色而得名，巴西黄波旁一洗过去巴西咖啡豆低劣质量的印象，成为巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(简称CoE)的常胜军。

　　黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。烘焙师说：巴西皇后黄波旁品种一直是我很喜爱的品种，波旁种甜感细腻柔顺，这支却又是日晒处理而成，更增添他独有的香气，犹如柳橙般的气息，中度烘焙再深一点点却又不能够太深的带出核果与焦糖甜感，同时增加了口感的余韵。

皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):

成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)，采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，这是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行“水洗”：将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans)，过筛的合格豆，继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。

　　庄园里种有200亩的黄波本种咖啡树，绵延起伏的山地让大规模机械采收无法施展，因而这里所有的咖啡都需要手工采收。庄园采用日晒\半日晒处理法，半水洗法通过晾晒架晾晒和烘干机烘焙，机械筛选后还要辅以手工筛选，大量的工作需要农园雇员们全年都住在农场当中。所有雇员和其家人在这里都可以享受到住房、健康医疗和教育方面的福利。

　前街皇后庄园黄波旁 手冲参数：

粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：BG#6K（中国标准20号筛网通过率70-75%）
水温：90℃
滤杯：Hario V60

冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。