瑰夏村位于咖啡的起源地，号称咖啡的天然基因宝库的埃塞俄比亚，许多咖啡老饕熟悉的巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，其实也源自埃塞。瑰夏村庄园的瑰夏和翡翠庄园有什么区别呢？网上关于瑰夏村庄园的瑰夏咖啡有非常多的分级，如竞标，金标等，他们有什么区别，各等级的风味表现如何呢？我们一起来探秘一下。

瑰夏村庄园

瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）和埃塞俄比亚传统的森林或小农种植模式不一样，它是庄园种植模式。而瑰夏村庄园出现的背后堪称一场现代传奇故事。

瑰夏村庄园创始人是纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel，源于一次为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片，深受吸引的他们在拍摄过程中萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。后来受到著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot启发，他们决定回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。

最后他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那个区域有很多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。事实证明他们的想法是对的，Adam跟随着Willem Boot在村庄附近的森林里“探险”，他们不仅发现了多种野生树种，还找到了野生的瑰夏。那里就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。

最后他们决定在距离Gori Gesha森林约12英里处建立一个475公顷的咖啡农场，并命名瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而这个500公顷的大农场，具有远超埃塞当地小农场的实力，拥有自己的水洗厂、实验室，配套相当完善，而且整座农场只种植瑰夏品种。

品种

瑰夏村只种植植瑰夏品种，共有有三个品种，分别是瑰夏1931（Gesha1931，以发现咖啡时探险队的名字命名）与戈里瑰夏（Gori Gesha）以及Illubabor（由埃塞俄比亚咖啡研究中心提供）。

等级方式

瑰夏村庄园每年都会出很多批次的咖啡豆，分别是竞标批次，RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。各批次都能提供溯源。

竞标

竞标批次仅能通过全球竞标获得，仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%，是经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。

金标RARITIES

金标是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡，占瑰夏村庄园全年产量的10%左右，口味复杂，也是非常稀有。 
许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆，而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购。

前街的豆单上就有瑰夏村金标（Oma 059批次）

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理

风味：花香，莓果香，柑橘、奶油

红标  RESERVE
红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右，同样具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

前街同样在选了一支产自 Shewa-Jibabu地块的日晒瑰夏红标进行杯测，杯测显示这支红标带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来，而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块
海拔：1973-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理

绿标  SINGLE-TERROIR
绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。
 

绿标与红标、金标批次相比，同是属于单一地块且单一品种的批次，但不做杯测的分数要求，即属于入门级别的单一地块的批次。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块
海拔：1911-2001米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理

前街的咖啡师收到咖啡豆后，同样进行了杯测，杯测时发现带有明显的莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味，余韵带有发酵气息的香气。虽然是入门级的，但也能让人领略到瑰夏的风味～

查卡 CHAKA
与其他批次不同，查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 查卡批次
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1900-2100米
品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor
处理方式：日晒处理

处理方式

瑰夏村咖啡采用日晒处理。每年果子成熟后，村庄工作人员首先先将红果表面的浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上日晒，结束日晒后还会进行二次筛选。总干燥时间为18-30天。日晒处理的咖啡豆可以很好都保持它的甜感，酸质柔和，风味上层次更加丰富，产生复合水果的调性。

烘焙分析

咖啡师会根据咖啡生豆的情况选择合适的烘培方式，新产季的咖啡含水率较高，由此就需要咖啡师延长脱水时间，同时为了突出水果的甜感，确定最终烘焙度为中浅烘焙。

杯测

前街的咖啡师杯测得出这批瑰夏村豆子风味如下；

【金标】浓郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜饯，甜瓜，萨摩蜜柑的精致风味，加上蜂蜜的甜味；
【红标】整体的口感就比较均衡，坚果的风味比较突出；
【绿标】莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气；
【查卡】发酵香比较淡，整体的口感有柑橘、西柚的酸调，较柔和。

冲泡

建议粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）水温：90摄氏度。

冲泡时，先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。第一阶段用30克水进行闷蒸30秒，第二阶段以小水流绕圈注水至125克时进行分段，第三阶段待水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，整个萃取时间为2分钟整。