假设我们要喝最好的非洲咖啡豆，有什么咖啡豆可以选择呢？也许你需要了解一下TOH，这个比赛是由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起，覆盖整个非洲咖啡生产国的精品生豆大赛。类似中南美洲的COE，或者巴拿马的BOP，比赛的目标是选出品质最佳的咖啡豆。换言之，当你看到咖啡馆提供的咖啡豆标注有TOH，你就可以确定自己可以喝到品质不错的咖啡豆，最低也是80分以上。
TOH宗旨、赛制介绍
TOH是每年非洲各主要咖啡生产国都会举办全国性的收获季生豆竞赛，全称是The Taste of Harvest ，中译为收获季风味大赛或收获季之味竞赛。是由非洲精品咖啡协会(African Fine Coffees Association，简称AFCA)发起的，每年在非洲十二个咖啡产国之间进行的收获季生豆竞赛，类似中南美洲的COE (Cup of Excellence)，或者巴拿马的BOP（Best Of Panama）。
该项比赛旨在挑选出高品质的咖啡豆，帮助当地咖啡生产者获得更高的价格，同时引导生产者投入更多的投资，生产出品质更好的生豆。通过地区性的杯测活动，也提高了国际社会对非洲各国咖啡潜力的认识，TOH已成为发掘肯尼亚、埃塞尔比亚、乌干达、刚果等12个非洲咖啡产区最好的咖啡豆竞技场。
TOH竞赛分为国内赛（National阶段)和国际赛（Regional阶段）。国内赛阶段由各国自行负责本国内的选拔，在预赛环节先淘汰掉杯测分数低于80分以下的批次，挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，优胜的豆子再送至AFCA的年会，由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测及评分，分数最高者即为年度全国冠军。同时在国际贸易中心（ITC）的支持下及AFCA的组织下，咖啡生豆将面对全球买家进行在线拍卖。和美洲的COE 不同的是，TOH竞赛除了有全国级的，还有区域级的和全非洲级别的。
前街咖啡TOH咖啡豆
小编给大家介绍了很多关于TOH比赛的信息，那么TOH获奖咖啡豆喝起来怎么样呢？这里以前街咖啡的TOH咖啡豆为例。根据前街咖啡的咖啡师介绍，这款豆子是埃塞俄比亚2020年TOH水洗组冠军。夺冠的原因有很多，我们可以沿着产业链追溯上去，包括品种、风土条件、处理方式、分级制度等等。
国家：埃塞俄比亚
产区：古吉 乌拉嘎
海拔：2300m
品种：当地原生种
等级：G1
处理法：水洗处理法
风味：茉莉花，柑橘，蜂蜜，柚子，乌龙茶
2020年埃塞俄比亚TOH比赛水洗组冠军来自古吉产区的子产区乌拉嘎（Uraga），这里的土壤是十分肥沃的黑土，海拔高达2300m，基本是在古吉产区的边界，地理位置上更接近耶加雪菲的高山区。埃塞俄比亚的野生咖啡就在高海拔、肥沃的黑土土壤中生长。我们都知道，海拔高度往往与咖啡风味成正比，因为海拔越高，昼夜温差大，咖啡果便可以酝酿出更多的糖分，而糖分是咖啡风味的主要来源，换言之就是高海拔出好豆。从这点上看，这款咖啡豆海拔在2300m，可谓是超高海拔了。
埃塞尔比亚咖啡主要是小农模式，这种生产的模式就是等到咖啡果实成熟，果皮变成酱红色之后，当地的人们就会采摘下来，然后送到当地的咖啡处理站进行处理。因此，采摘的精细度，是否采摘成熟度相近的，是否采摘的是毫无破损的咖啡果，以及处理厂是否有精湛的处理技术，机器是否新、保养得当，整个生产过程中是否进行了严格质检等等，都会影响到咖啡最终的风味。
这款咖啡豆是由乌拉嘎镇外的12公里处的Sela Gajaba水洗处理站水洗处理的。这个处理厂是乌拉嘎最优秀的处理站之一，他们的咖啡果处理工序几乎是室内完成，这样的好处显而易见，基本上让咖啡豆受污染的几率降到最低。这是第一层，其次是处理厂水洗处理十分严格，在品控方面至少经历两轮筛选。精选全红果（成熟度保持一致），水洗处理的特点是还会经过一轮浮选，所有经过第一轮筛选的咖啡果会统一放到一个大水槽里，通过水的浮力挑选出那些密度不足、成熟过度的咖啡果。经过严格的处理，结果是喜人的。小编提前剧透一下，这款Sela Gajaba水洗处理的咖啡豆喝起来风味十分美妙，拥有埃塞俄比亚咖啡豆传统的花香、柑橘、茶感，同时干净度极高，进入口腔的时候，没有感到任何的粗糙的不适感。
经过水洗处理以后，一颗颗鲜红的咖啡果就变成了一颗颗含水率12%左右的咖啡生豆。这个时候他们还是没有什么味道的，也有人说细细品味可以感受到一些果甜，小编也找前街咖啡的咖啡师要了一些生豆，口嚼了几下，只觉得干涩无比，很像一些没有烘熟的浅烘焙咖啡豆，嚼碎后吞咽下去的时候，能感觉到十分明显的咖啡豆粗糙纤维。难怪当人们发现咖啡烘焙后散发出迷人的气味，只是煮研磨的咖啡粉，也十分好喝，便不再生嚼咖啡果、豆了。
烘焙技术是咖啡果便成生豆以后最大的一个变数，好的烘焙可以最大程度引发咖啡的最佳风味，反之则不然。小编选了前街咖啡，这是因为前街咖啡是国内最早一批进行自家烘焙生豆的，从一开始的小批量到如今拥有六百多平方，可以说是经受住了市场的考验，无论是烘焙技术、经验，还是对每一款咖啡豆风味的表达，都有独到之处。根据前街咖啡的烘焙师分享，他们认为作为一款水洗冠军豆要保留其干净的口感，重点突出白色鲜花与水果的风味，在几次杯测反馈后，确定了最终的烘焙曲线，烘焙程度是中浅烘焙。
前街咖啡冲煮参数
滤杯：V60#01
粉量:15g
粉水比例：1：15
水温：91°C
研磨度：中细研磨度（20号筛碗筛粉到78%）
先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'02"。
冲煮风味描述：湿香有淡淡的茉莉花、柑橘的香气，前段你能感受到柑橘般的果汁，中后段则能品出蜂蜜柚子茶般的感觉，余韵则是乌龙茶般的回甘。
