义乌南枣

　　南枣 “日吃三个枣、一生不易老”，这民谚在义乌流传日久。南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时，曾列为贡品，故又称“京果”。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣，果肉肥厚，乌黑发亮，花纹清晰细密，滋味甘美，营养丰富，含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。鲜枣的含糖量达10—36％，维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、柠檬等更多。有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等药效。为浙江省传统名牌出口商品之一。自出口外销港、澳、东南亚各地以来，供不应求。

　　蜜枣 又称金丝琥珀蜜枣。形扁圆，纹缕如丝，色泽嫩黄，透明似琥珀，质地糯软，味甜美，素有“蜜饯珍品”之誉。制作蜜枣选料讲究，需用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的“义乌大枣”，经过选枣、划丝、糖煎、捏枣、烘焙、整形等多道工序制成。1982年在全省果品加工评比会上，评为蜜枣类第一名。现在蜜枣加工，用切枣机代替手工划丝，用电气烘房代替木炭烘枣。

　　素负盛名的义乌南枣，是用义乌所产的大枣制作而成。《中国名产》第一集记载：“江南枣中，佳品是义乌南枣”。义乌南枣外形比红枣厚实饱满，果大核小；皱褶比红枣细蜜，肉质细腴；色泽比红枣浓，乌黑发亮；形、色、味独特，营养丰富，蛋白质、维生素B含量在果品中极高。义乌南枣上等干品，手摇可听到“咚咚”响声，食用上也有讲究。义乌南枣的加工史，史料中没有明确的记载。据浙江农业大学专家所撰《南枣加工史》的论述，南枣的加工史可上溯到元代，距今有700多年的历史。

　　同为义乌大枣制作的金丝琥珀蜜枣，素有“蜜饯珍品”之誉。其传统加工技艺中的生产技术、制作工具、辅助器具以及加工作坊等，都具有非常鲜明的传统工艺与技术特征。特别是选料、划枣、清洗、煮枣、烘焙、捏枣技术等，是古代原始加工蜜枣技术的历史传承，金丝琥珀蜜枣的制作工艺有广泛影响，具有重要的活态的历史文化价值。