马来西亚沙嗲

　　闻名的沙爹(SATAY)是将卤过的牛肉或鸡肉串成0，然后在炭火上烧烤，佐以甜中带辣的花生酱汁，再配上黄瓜、洋葱和一种称为KETUPAT的马来饭团(裹上棕叶煮成的)一起食用。

　　沙嗲一向被视为马来西亚的名菜。无论在最雅致的餐厅，或者简单的路边摊，都可以享受到这倒佳肴。沙嗲在东南亚相当受欢迎。除此之外，还有许多其他种类的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、猪肉（以上这些肉类在华人社区相当受欢迎，担在回教餐馆则不供应）、鸡肉和明虾。首先把肉类切成细细的薄片，用卤汁浸泡过后，将肉串在细薄的木棒上，用火超烧烤。上菜的时候，会附上一碗甜辣的调味料，外加几片洋葱、小黄瓜和糕饼。美味佳肴的秘密就在卤汁和调味料。所需的原料虽然在一般烹饪食谱都很常用，但在沙嗲的调理过程中，就是那么一点小小的不同，而使得这道菜比起其他的都要美味多。在这里所提供的食谱，是经过了多次尝试调配而成，而且在许多地方都深受人们喜爱。虽然料理沙嗲需要多种的调味料，不习惯这种口味的人，只要勇于尝试，或许就会发现另一道美味佳肴。

　　沙嗲的滷汁

　　2顆小紅洋蔥

　　2顆丁香大蒜

　　1粒新鮮紅辣椒

　　15公釐的新鮮薑塊

　　1湯匙胡荽粉

　　1湯匙小茴香粉

　　1湯匙大茴香粉

　　50公克糖

　　25公撮阿山爪哇汁

　　25公撮羅望果汁

　　25公撮薄鹽醬油

　　1湯匙芝麻油

　　100公撮椰子奶

　　將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

　　沙嗲的調味料

　　8粒乾的紅辣椒

　　4顆小紅洋蔥

　　3顆丁香大蒜

　　1片檸檬

　　2束Candlenuts

　　20公釐的桂皮片

　　1湯匙胡荽粉

　　1湯匙小茴香粉

　　1湯匙黃薑粉

　　20公撮花生油

　　1湯匙萊姆汁

　　20公撮阿山爪哇汁

　　25公克糖及鹽

　　150公克研磨烘烤過的花生

　　100公撮椰子粉

　　作法：

　　將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

　　以上食譜，大約需要500公克的肉。