哥伦比亚拥有得天独厚的优质咖啡生长条件，咖啡种植在纵贯南北的三条科迪耶拉山脉形成高地之上的地方，约形成17个各具特色的咖啡产区。而哥伦比亚中西部的卡尔达斯（Caldas）则是传统的咖啡产区，与金迪奥（Quindio）、里萨拉尔达（Risaralda）并称为哥伦比亚“咖啡金三角”。
值得一提的是，卡尔达斯省也是FNC（哥伦比亚咖啡生产者协会）的成立之地，国家咖啡研究中心（Cenicafe）也在这里，这是全球公认的顶尖咖啡研究机构，哥伦比亚几个独特的品种都是在此培育出来的，目前推广的抗病能力很强的变种卡斯提优（castillo）发源于此。
卡尔达斯省咖啡种植海拔1300～1800米，品种以卡杜拉、卡斯蒂优castillo为主，还有少量的铁皮卡等品种。这里主要以水洗处理为主，风味不失哥伦比亚咖啡的特点，具有明显的香草香气，苹果，柔和酸味，和饱满的口感。
此外，卡尔达斯也有瑰夏咖啡，前街咖啡之前杯测过卡尔达斯产区内米特拉庄园生产的日晒瑰夏，风味具象是玫瑰花香、发酵酒香，热带水果、蜂蜜。
卡尔达斯除了水洗和日晒，还是近年来十分流行的酒桶发酵处理法的发源地。最早研发和使用酒桶发酵的是卡尔达斯产区圣荷西庄园。而朗姆酒桶发酵的卡斯蒂优咖啡豆也成为圣荷西庄园的拳头产品。经过前街咖啡杯测，圣荷西庄园咖啡豆风味是坚果可可，朗姆酒，热带水果和枫糖甜感。
