当今世界上，许多知名的咖啡庄园无不有着悠久的历史，历经几代人的发展，享有丰富的咖啡种植和处理经验。而哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园显得十分异类，因为它的历史很年轻，而且庄园的主人呢身份也显得很独特。

棕榈树与大嘴鸟庄园成立于2011年，由疯狂的科学家、狂热的创办人、执着的农夫、天赋的艺术家所共同创立，虽然庄园历史很年轻，不过成果十分显著，2019年的WBC冠军用豆就是来自该庄园。

庄园的创办人之一Felipe从事精品咖啡这行已经有十年以上的时间，他曾经在美国经营生豆贸易，2010年左右的时候决定回到哥伦比亚，投入到故乡的精品咖啡产业革命。　

庄园主理人塞巴斯汀（Sebastian），作为2018年哥伦比亚咖啡冲煮赛的冠军，热衷于向世界范围内推广哥伦比亚咖啡。

与传统的咖啡生产者不同，他们并非从上一辈继承了任何咖啡庄园，而是从头寻觅它们心目中最理想的咖啡种植环境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天气，适量的阳光和自然的遮阴，良好的水源，适宜的温度，以及该地区的专用咖啡种植者等。

第一年的时候他们看了百余个农场，但直到2011年11月，才找到了一个满意的地方，并购买了一块占地18公顷的土地，这块土地位于东安第斯山脉，海拔1600-2200米的Cundinamarca地区，一座山上有一片几乎原始的森林，被美丽的阿普洛河（Apulo River）所分割。来自太平洋的季风以及亚马逊的湿暖气流，在此地交形成复杂多变的气候类型，赋予了咖啡丰富的风土之味；超高的海拔也让这里的咖啡独具韵味。

农场上有着先进的LPET处理设施，在那里，他们处理从邻近农场购买的邻居和农作物系列的咖啡果。棕榈树与大嘴鸟庄园除了积极协助周边小农提升种植和处理水平（Neighbors & Crops项目），在过去的五年中庄园主一直致力于在自由庄园培育出独特的风土之味，在种植和处理上投入大量的资源和时间。此外，他们还研发了不同的产品系，来满足不同风味受众的喜好，这就是庄园最高品质代表，庄园自有品种（Estate & Varietals）项目。