咖啡人对个性的追求是永无止境的，其中对品种的执念也是一杯好咖啡的开始。虽然现在有不少好品种的咖啡了，但是也都有着这样或者那样的缺陷，今天我们要看的火山之国萨尔瓦多一支比较独特的咖啡品种帕卡玛拉，以及种植这个品种的波西多庄园。帕卡玛拉品种咖啡经由波西多庄园的黑蜜处理，经过烘焙后它的风味是柑橘、香橙、葡萄、蜂蜜。
波西多庄园位于萨尔瓦多中北部的查拉特南戈（Chalatenango），那里处于难以接近的火山山脉，土壤肥沃，非常适合咖啡的生长。此产区大多数咖啡都是SHB极硬豆（这是指生长在1400 MASL以上的咖啡豆）。
波西多庄园的庄园主是伊格纳西奥·古铁雷斯是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王，2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE，以水洗帕卡玛拉获得总统奖第一名，那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡玛拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。每年的COE奖金古铁雷斯都用于改善和扩大农场，而他们的成功也证明了古铁雷斯致力于发展精品咖啡。
这支咖啡的品种是帕卡玛拉，是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯（波旁种的突然变异种）与巨型豆Maragogype（象豆）的杂交种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有帕卡斯种出色的口感，生豆颗粒同时继承了象豆大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米（一般豆约0.8-0.85厘米）豆宽平均0.71厘米（一般豆约0.6-0.65），厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。
