美洲产区是世界咖啡主要产区之一，位列第一。从地图上看，美洲产区里适合种植咖啡的地方，与咖啡黄金带重合的地方呢是中美洲国家多一些，而中美洲之中比较独特的是萨尔瓦多，它是中美洲种面积最小的国家，拥有得天独厚的咖啡种植环境，非常重视精品咖啡的种植。

在这里你甚至能找到稀少罕见的咖啡豆品种，譬如与大名鼎鼎的瑰夏差不多同期的帕卡马拉咖啡豆，它就源自于萨瓦尔多。一些业内人士甚至会认为它可以与之同台竞技。确实，著名的咖啡师Sasa就曾使用过帕卡马拉参加国际赛事，并且夺得了冠军。

那么冠军豆的风味如何，以及它是怎么从种子到杯子的呢？今天小编就以萨瓦尔多波西多庄园黑蜜处理的帕卡马拉咖啡豆为例。

帕卡马拉（Pacamara）可谓是萨瓦尔多的精选咖啡豆品种。这个品种的历史并不长，它是由帕卡斯（Pacas）和马拉戈吉佩/象豆（Maragogipe）杂交而来，从帕卡马拉的名字上也可以看得出它的“血统”，Paca+mara= Pacamara。而帕卡斯这种波旁变种品种最早发现于1949年，以被发现的农民萨尔瓦多圣塔阿纳地区的帕卡斯家族为名。而人们将帕卡斯和象豆混合培育也是在1958年，由萨尔瓦多的研究人员首次培育，虽然当时就已经培育出来了，但是并未得到商品化种植，因此数量很少，直到21世纪，帕卡马拉的种植数量才稍微上升，它浓郁的酸度和浓郁的香气，以及强壮的抗病能力和生产能力，让人们为之刮目相看，近几年才算是在咖啡馆比较常见。

而孕育了帕卡斯和帕卡马拉品种的产区萨尔瓦多，其咖啡种植环境、历史也非常值得一提。萨瓦尔多是中美洲的小国之一，人口十分密集，被誉为“火山之地”。在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命，它的咖啡风味特色是均衡度极好。这个多山的国家几乎没有大片的平原，因此，咖啡农户可以从高山海拔和火山土壤中获得最大的利益，咖啡树也喜欢这种富含矿物质的土壤。可以说是拥有种植优良阿拉比卡种咖啡得天独厚的条件。

萨瓦尔多咖啡种植产业与其他中南美洲不同，当时该国的咖啡种植主要是为了国内消费，但在接下来的100年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的滞销。 到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，甚至一度是世界第四大咖啡产国。

但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990–1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。好在萨瓦尔多近年来国内逐渐恢复了平和，咖啡业也逐渐恢复了生机。我们能稳定喝到萨瓦尔多的咖啡，某种程度上来说也是和平带来的。

萨瓦尔多咖啡豆品种奠定了这款波西多庄园咖啡豆的基本风味。接下来就是波西多庄园的咖啡种植环境、园艺技术以及后置处理技术等等相关。而这正是波西多庄园的优势所在。

波西多庄园的庄园主是是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王伊格纳西奥·古铁雷斯，2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE，以水洗帕卡玛拉获得总统奖第一名，那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡玛拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。

这种履历，可以说波西多庄园是萨瓦尔多精品咖啡庄园的代表了，而庄园主古铁雷斯每年获奖之后，也将获奖以及拍卖得到的高价又用于庄园的提升与发展，致力于发展精品咖啡。

这款咖啡豆根据前街咖啡的搜集的资料，采取的是庄园主古铁雷斯着重发展的蜜处理技术，采取的是尽可能保留果肉和果胶的黑蜜处理法。因为保留的果肉果胶比较多，因而在干燥期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度，而帕卡马拉也在庄园主精心照顾下，在18-25天长期的发酵中发展了自己独特而甜美的风味。

前街咖啡的烘焙师收到这款咖啡豆后，采取了中浅烘焙程度，让帕卡马拉正好熟了，并且散发出令人愉悦的风味。这款黑蜜处理的帕卡马拉咖啡豆风味具象是柑橘、香橙、葡萄和蜂蜜，醇厚度中等。

下面是前街咖啡的冲煮建议：

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。