曾几何时，咖啡因其含有较高的咖啡因而受到人们的质疑，随着人们健康意识的提升以及精品咖啡浪潮的兴起，低因咖啡受到越来越多人们的关注，有人说低因咖啡会比普通咖啡更健康。

对国内的爱好者来说，变化在不知不觉间发生，有的小伙伴会困惑为什么自己喝了咖啡还是会困，原因排除掉低咖啡因敏感之外，其实也与精品咖啡兴起有关，阿拉比卡的咖啡因含量较商业速溶豆的罗布斯塔少两倍左右。但是阿拉比卡本身咖啡因虽然含量较低，人们还发明了一种方法，可以使其含量更低。今天要说的是瑞士水洗处理低因咖啡的哥伦比亚低因咖啡。

低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的缩写。最早可追溯到20世纪初，据说还和大诗人歌德有关。（艺术家以咖啡因提神，又怎么会视咖啡因为罪人呢？真是疑点）来自咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了。有很多方法可以从咖啡豆中去除咖啡因。低因咖啡的处理方法有很多，其中大多数包括水，有机溶剂或二氧化碳。将咖啡豆在溶剂中洗涤直至咖啡因被提取到其中，然后除去溶剂。从过程中可以看到，咖啡豆子在烘烤和磨碎之前都是尽可能脱咖啡因的，这样处理出来的咖啡，其咖啡因含量比正常不脱因的咖啡，咖啡因含量要低很多。

这支哥伦比亚低因咖啡采取的是瑞士水洗处理法，具体步骤是：将铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略这三个咖啡品种咖啡生豆先泡入温水，咖啡因与其他成分溶入水中后，再以活性碳过滤风味水中的咖啡因，接著再将不含咖啡因的风味水，引导回先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。这样的方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因。虽然并未用化学溶剂萃取，但是很明显咖啡中的风味物质也有一些被活性碳过滤了，导致咖啡流失些许风味。

哥伦比亚咖啡豆，风味表现均衡，口感浓郁，具有独的风味特性，醇度也相对饱满，所以前街烘焙师采用中度烘焙，为咖啡豆风味上带有一点香草与黑巧克力的香甜韵。这支低因咖啡冲煮出来的风味是黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。