莫扎特咖啡豆与我们之前介绍的巴哈咖啡豆一样，都是产自哥斯达黎加塔拉珠产区卡内特庄园的咖啡豆。不过这款咖啡豆和巴哈咖啡豆品种、后置处理上豆不太一样，因而风味上也有很大差别，莫扎特冲煮中表现为芬芳十足的玫瑰花香、葡萄干般的香甜风味。光是看到具象的风味秒速，就已经能想象到这款咖啡豆是有多么诱人了。不过别急，在冲煮之前还是要了解清楚豆子的信息。

品种是影响一款咖啡豆风味的最主要的因素。所以懂行的人，首先会关注这款咖啡豆是什么品种。不仅仅咖啡是这样，其实生活中我们也有同样的经验，远的不说，就拿生活中常见的菜米油盐吧，曾经一度10块钱一斤的泰国香米和我们大东北的五常大米（稻花香二号）那就是两个味儿！

莫扎特咖啡豆的品种与我们耳熟能详的铁皮卡、波旁、瑰夏等等不一样，甚至也不是音乐家系列咖啡曾经标注的卡杜拉、卡杜艾，反而是叫做H1，这个看起来很简洁，实则复杂离奇的名字。这种英文加数字的品种命名方式，相信许多做过实验的朋友会很熟悉，没做过实验但是对咖啡很有研究的朋友应该也反应过来了，大名鼎鼎的小番茄风味的肯尼亚咖啡豆品种也是类似英文加数字的形式命名的呢！

H1品种经过三十余年的人工选育不断繁衍，目前已经在小范围内小量的出现在市场上了，尤其是各大咖啡比赛上面。要知道，咖啡比赛是各个咖农或者野心勃勃的庄园主同台竞技、争奇斗艳的舞台，能被用作比赛豆本身就已经说明了品种的优越性。例如2019年瑞⼠冠军Mathieu凭着它再次进⼊世界咖啡师⼤赛决赛。

那么H1究竟是什么品种呢？H1全称Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种。萨奇摩T-5296是维拉萨奇与提摩的杂交种，这个品种的故事与前者比起来过于平淡，这里就不提了。

鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名，这支咖啡品种历史可是比铁皮卡、波旁咖啡的历史还要悠久，相当于一支野生的咖啡，它的品质好，风味佳，2015年被著名的咖啡大师Sasa选种参加WBC比赛，并且还获得了当年的冠军！

不过它也和铁皮卡、波旁同命运，好的风味与抗病能力差并存。幸好这个品种还有一个巨大的优势，就是和它杂交后的品种都能很好地继承风味佳的基因。

而H1就是这样的人工杂交选育的产物！前面也提到了它在国际咖啡赛事上活跃的身影，因此这个品种名称虽然拗口，但是本质上是一款稀少而内秀的咖啡豆呀。同时也为莫扎特咖啡豆奠定了基础的风味。

卡内特庄园也是前街咖啡的爱好者们熟悉的朋友了，庄园就在哥斯达黎加首都圣何塞(SanJose)的南部区域的塔拉珠，这个产区是哥斯达黎加主要咖啡产地，同时也是世界主要咖啡产地之一。主这里拥有优越的咖啡种植条件。

海拔自不必说，这里海拔高度在1,200-2,000米，可以种植出硬度不错风味佳的高海拔硬豆，卡内特庄园便把H1种植在1980米的地带，可以说是超高海拔了。同时这里土壤十分肥沃，排水性好，咖啡树在这里可以尽情的吸收营养物质，酝酿风味。塔拉珠产区历史上还得到过英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。

莫扎特咖啡豆一如往年，被庄园的工人经年精心照料着，等到成熟了进入采摘季节的时候又被小心的采摘下来，接着又进行精致而复杂的去壳取豆的处理过程。与巴哈咖啡豆的厌氧处理不同，莫扎特咖啡豆是葡萄干蜜处理。

莫扎特特点是巨峰葡萄般的甜感是怎么来的呢？前街咖啡认为和它的后置处理有一定的联系，首先筛选出成熟度足够的咖啡果，然后使用了葡萄干蜜处理的制法，让咖啡果进行缓慢的发酵。

被成功处理的咖啡果就变成了适合保存和运输的咖啡生豆。在一个多月的漂洋过海之后，来到了前街咖啡的烘焙师手里，前街咖啡的烘焙师针对这款豆子的情况，采用了中浅烘焙（烘焙曲线可以在其他文章看到哦～），突出这款豆子非常香浓的葡萄干、花香、发酵香的风味。

经过专业的前街咖啡烘焙师和咖啡师杯测，莫扎特咖啡豆的风味明明白白写在了豆子包装袋上，不过还需要我们自己冲煮，才能真正享受到呀～那么应该如何正确的冲煮呢？下面是前街咖啡的手冲冲煮建议：

滤杯：Hario 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水温：90℃

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率79％）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段注水在计时器55s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2／3时注入第三段。第三段在计时器1＇40＂时将水注入到225g，总萃取时间为1＇56＂。

莫扎特咖啡豆风味是入口便是葡萄干、桂花的香气，带有葡萄干、果脯般的甜感，拥有甜橙、莓果的酸调，蔗糖般的回甘，口感扎实，犹如一杯果汁。让人不禁叹：清晨请给我来一杯这样的咖啡，一天的能量就有了～