说到绿茶，大家首先想到的就是龙井、碧螺春。但是就在江浙旁边的江西，也有一款非常有名的绿茶，称为“狗牯脑茶”。狗牯脑茶是江西名茶之一，历代为贡品，多次在省內外以及国际上获奖。
狗牯脑茶这名字听起来很猎奇，但其实这个是这款茶的产地名字。狗牯脑茶产于江西遂川汤湖镇的狗牯脑山，该山形似狗，取名“狗牯脑”，也曾一度称其为玉山茶。狗牯脑茶始于清代，距今已近200年的历史。
狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓，海拔在800-1000米以上，其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙，东北约5千米处，有著名的汤湖温泉。这里苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，常年云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，确是一个栽培茶树的绝妙佳境。
这款茶茶采制十分精细。一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。此茶加工工艺分为：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序。
根据历史史料记载，清嘉庆元年（1796年)前后，汤湖人士梁为镒（一作梁为一，又名梁兼万）受雇于人放木排（水运木材销售），从汤湖左溪河水运一批木材经泉江而入长江到南京销售，突遇洪水木材被水冲散而落难南京，被一江苏太湖籍女子杨氏相救，后结为夫妻；杨氏善种茶，后携茶籽返，选中狗牯脑山（该山形似狗头而得名）而种，潜心研创出独特工艺制作出上乘绿茶，取山名而为茶名，当即被选为皇室贡品。梁氏视制茶技术为秘技，立下“传內不传外，传男不传女”的祖训，并定每年二月二十九为茶神节。《龙泉（遂川古称龙泉）县志》记：【狗牯脑茶始则面积小而量少，视为珍品，历来为贡品，供帝王享用】，现仍是国家特供茶品种。
因此，不要看这款茶的名字不雅，其实其茶韵茶香不逊于一众有名的绿茶。
