佳县手工挂面

　　佳县陈家墕村手工挂面是陕北传统面食的佼佼者，全村村民140余户，全部都姓陈。根据《陈家墕村志》的记载，陈姓先祖于明朝初年从大槐树下迁徏而来。陈家墕手工挂面制作始于清光绪年间，具有几百年的历史，时至今日，佳县传统手工挂面制作任未兴艾，在陕北享有盛名。

　　传说清光绪年间，村民陈士贤一日务农归来，发现有位老人昏倒在自家门前。老人虽然面黄肌瘦，但衣着整齐，陈士贤便确定老人必无大碍，可能只是饿昏了，便赶紧把早饭时剩下的一块窝窝头喂给老者。窝头喂下，老人醒过来后直呼胃疼，陈士贤又拿出有止疼功效的大烟土让老人服下，三五日后，老者身体逐渐恢复了，临行时对陈士贤说：“救命之恩不得不谢，我见你家日子过得艰难，我便传你一手挂面制作的手艺，保你家日后代代衣食无忧。”从此就有了手工挂面的制作。陈士贤后来才知道，他救助的这位老人是一名因战乱流落民间的宫廷御厨，有一手制作手工挂面的绝技。在掌握了手工挂面的制作方法后，陈士贤又将这门手艺传给了三个儿子和几个侄子。从此，手工挂面便在陈家墕生根发芽，成了各家各户赖以谋生的手段，后有陈家墕女子嫁入吴堡县张家山，随后传入吴堡县，并与吴堡县张家山的手工空心挂面制作工艺一道，2011年成功入围陕西省第三批“非遗”名录。

　　佳县手工挂面制作的原料是：宁夏上好面粉、食用盐、和水。制作方法是：以加工一袋（25公斤）面粉为例，需凉水10公斤，食用盐1公斤左右，随着季节变化食用盐量有所增减，气温低时用量少，气温高时用量略大，先将食用盐溶解于水中，用刀切分，用手搓成细绳状，盘入盆内，反复两三次，然后从盆内拉出挂在杆上，先后放入加工仓和面架晾挂，直到晾挂至棉线一样均匀且干燥，最后取下用力截至筷子一样长，捆成小捆即可。手工挂面的特点是：食用方便、光滑细腻、色纯味香、易消化，特别适宜上班族早点以及产妇、病人、老年人食用。