渭南biangbiang面

　　“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”煮过几滚的面被捞起盛入陕西人称之为“老碗”的粗瓷大碗里，撒上盐、辣椒面、花椒面、生姜末、葱花、蒜末，然后将半铁勺烧得焦热的清油“呲啦”往上一泼，顿时五香扑鼻，再调上酱油、醋，一碗“油泼辣子biangbiang面”便可食用了。

　　关中传统的一种面食，不过这前面两字，在汉字中找不到适当的对象，有人写作一个“大”字下面加上一个“面”字。此字在《康熙字典》和《汉语大字典》中均可找到，但读音距离甚远，且意义也绝不相干，所指并非“大面条”而是“大脸面”，故不取。它的正确发音，陕西人，特别关中人，是很熟悉这一词汇，很熟悉这一食品的，一下子便念得出来。这两个字读来应该加重，强调，一字一顿，听时掷地有声方好。读音biang biang，若是打一比方，则其声音，与连续打嘴巴略同。陕西人创造了biang字。此字在西安面馆随处可见，还伴有口诀和不少传说。那字的口诀是：“一点冲上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，不见0 在左右。你一长，我一长，当中夹个马大王。心字底，月字边，留个弯钩挂麻糖，坐个车车游四方。”在关中农村，先前吃这种面的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家里饭桌上边慢慢品尝，而是盛到一个大碗里，从家里走出来，在巷道村头场院中间，与父老乡亲边吃边聊，一同共享。此面色泽鲜艳，吃口柔韧，淡雅清香，筋而有味。

　　在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。