羊汤饸饹

　　陕西淳化传统风味小吃。淳化县吃饸饹有讲究：红白喜事待客，早餐必吃饸饹，然而过年时自己不吃；正月初二以后有客来，人多时吃饸饹，人少时不吃。不过此地习惯，至亲好友，一般都预先约好互相拜年的日期，每每一来便是十几二十人，所以过年待客大半还是吃饸饹的。淳化县的饸饹，不去皮，色黑，有歌谣说：“你看我黑是黑，我还能待客。”淳化人吃饸饹，多为荞面，多浇羊肉汤，习惯的名称叫“羊汤饸饹”。吃羊汤大有臊子面之风。

　　制法：生羊肉切成小丁，豆腐及红萝卜等也切成丁，并备葱花。锅中烧清油，油热后泼制辣椒面，然后下肉丁、菜丁及葱花，下调料，熟后出锅装盆待用。用羊尾及羊油煮一锅汤，即为羊汤。

　　吃饸饹时，将臊子放入羊汤，作为浇头。可一次放入，也可边吃边放。饸饹可以是手工的，也可以是机器压的。一般每碗有饸饹约1两。羊汤应该多于饸饹。无论客人主人，吃饸饹均须注意一个规矩：每人所吃第一碗饸饹，那碗便应该是他一吃到底的碗；再吃时须将新碗中的饸饹倒入自己的碗中，而不可以直接换用新碗。

　　陕西人吃辣椒，多是先碾碎，再用清油泼成辣椒油，叫做“油泼辣子”。油要多，至少要盖住辣椒。辣椒碾面，有两种不同规格：一种是略微粗的一些的，不是粉面状态，呈小片形。另一种是粉末状，几乎与面粉一样。对于辣椒籽，有的弃而不用，有的专门碾碎了吃，其实是很好吃的。呈小片形，即不是极细微碎如面粉状的，更好，更香。但若是要做到满碗“一口吹不透的辣椒油”，便必须制作成面粉状。淳化人正是这样制作辣椒油的。

　　特点：饸饹筋柔、汤汁鲜醇。有暖胃活血，消积食之功效。