扶风烙面皮

　　扶风烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。

　　第一步：和面.

　　1面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）

　　2再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子）

　　3再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）

　　4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

　　面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.

　　第二步：洗面

　　1给放面的盆中加凉水.

　　2在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

　　3洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

　　4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

　　6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

　　第三步：做面皮

　　1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.

　　2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）

　　3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.

　　第四步：开吃

　　拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.