虎皮尖椒

　　虎皮尖椒属于川菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足。

　　做法一

　　　　食材准备

　　尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量

　　特写(20张)　　制作步骤

　　1、先将尖椒洗净，去蒂去种。

　　2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

　　3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

　　注意事项

　　1、油要热，动作要快。

　　2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

　　3、烧制时间不宜太长。

　　做法二

　　　　食材准备

　　肉厚的尖椒1斤，海鲜酱油适量，花生油1斤（实耗1两）

　　制作方法(12张)　　制作步骤

　　1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；

　　2.烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白，盛出沥干油份，放适量酱油即可。

　　注意事项

　　尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好准备一个锅盖，挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。

　　做法三

　　　　食材准备

　　尖椒250克，香醋两汤匙，白糖一汤匙，酱油一汤匙，绍酒少许。 虎皮尖椒

　　制作步骤

　　1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。

　　2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。

　　注意事项

　　尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。

　　做法四

　　　　食材准备

　　红辣椒400克，猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许；

　　制作步骤

　　1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁，剥去辣椒籽，瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生 虎皮尖椒

　　粉抓匀，生姜切丝，大蒜拍松切粒，葱切花；

　　2.热锅放油，放入红辣椒，用锅铲稍稍将辣椒压一压，使之更好地与锅子接触；

　　3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟；

　　4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

　　做法五

　　　　食材准备

　　主料：尖椒6个

　　配料：油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋

　　制作步骤

　　1、尖椒6个，洗净后去籽去蒂 虎皮尖椒

　　2、锅内放油，然后后将尖椒一个个摆进去。开小火，慢慢煎至尖椒软透。

　　3、翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后，先将尖椒盛出

　　4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐调个汁儿。

　　5、用锅内余下的油，将汁烧开，浇在尖椒上即可。