绵阳窝窝店包子

　　窝窝店包子百年老字号！中华名小吃！非物质文化遗产！始创于清朝末年，距今已有一百多年历史，是绵阳目前仅有的百年老字号小吃品牌，原中央政治局常委-、四川省委原书记张学忠等多位中央及省市领导曾莅临窝窝店品尝、指导，对窝窝店包子赞不绝口。曾荣获“中华名小吃”、“四川名小吃”、“四川餐饮名店”等荣誉，其制作工艺被列入非物质文化遗产。

　　历史沿革

　　据《绵阳商业志》记载：清末，绵阳人氏房洪兴在绵阳城区窝窝店（此处因地势低洼，得名“窝窝店”）座营面食，深受食客喜爱，尤以包子为最。其包子皮洁白光滑富有弹性，馅料饱满、油而不腻，配上一碗葱花骨头汤，香气扑鼻，一直为绵阳最有名气的风味小吃。民间流传着“好吃包子窝窝店，好看景致西山观”的俚语。

　　1956年，由于公私合营，走合作化道路，窝窝店包子并入了新成立的中国饮食业公司四川省绵阳专区分公司（绵阳市饮食服务公司前身），后历经五代传承，始终在翠花街原位置附近持续经营。一百多年，几代传人匠心坚守，奠定了窝窝店包子在绵州大地上传统美食的历史文化地位，成为绵阳人必不可少的美味佳肴。

　　2017年，窝窝店包子全面升级，在保留原有传统及特色的基础上进行了产品、服务及店面环境的升级改造，正式开启老字号连锁化模式。升级改造后的窝窝店包子获得社会各界及消费者的广泛认可，在2019年3月，窝窝店包子为入住北京国务院第二招待所的全国人大代表提供餐饮服务，深受代表喜爱和好评。

　　发展现状

　　窝窝店包子秉承“传承、专注、创新”的理念，传承了传统的老面发酵技术、馅料制作工艺，延续了蒸笼内松针垫底的制作技法，保留了包子搭配大骨汤的传统用餐习俗。其传统制作技艺已被列入非物质文化遗产。

　　同时，窝窝店包子也在不断探索传统老字号的转型升级，成立了研发中心、培训中心、小型中央厨房及标准化、精细化的流程管理。第五代窝窝店包子传统技艺传承人悉心授徒，老一辈的窝窝店包子技术人员、营养专家对产品进行分析指导，在保证传统特色得以延续传承的基础上，实现了产品的品质升级。窝窝店包子连锁店全部采用中式特色与现代风格相结合的装潢设计，透明式面点间、开放式后厨以及高品质的选材、严格的卫生要求让窝窝店包子成为百姓心中放心、安全的就餐场所。

　　主要特色

　　窝窝店包子坚持严格的质量标准，从发酵、选材、配料、打馅、品相、重量、上屉时间等都有精准要求。传统的老面发酵技术作为古法技艺，具有工艺复杂、可变因素较大、操作难以把控等特性，没有几年功夫很难掌握其中精髓，但采用老面发酵的包子口感好，有嚼劲，保水性也很好，比起现代的速发面更加健康美味。窝窝店包子始终不忘初心，坚持使用传统的老面发酵技术，代代相传、生生不息。运用这一技术做出来的包子质地细腻、香醇可口，松软中带着韧劲，饱腹感更强。除了口感上的优势，老面是天然发酵剂，发酵过程无其他添加，也让包子更安全放心。

　　蒸笼里松针垫底是窝窝店包子的又一特色，松针的芬芳与鲜肉的香味交汇相融，不仅让包子格外清香，且松针具有一定的医药保健功效。《本草纲目》记载：松针治风湿疮，生毛发，安五脏、守中、不饥延年。

　　窝窝店包子出了名的皮薄馅多，鲜香扑鼻。包子好吃，馅好是关键。秘制馅料流传百年，经典老味道不知俘虏了多少绵阳人。包子现包现蒸，新鲜出炉的包子每一个气孔都在散发热气和面香。包子产品丰富，既有传统的三鲜猪肉包、鸡肉包又有酱肉包、牛肉包、灌汤包、菌香包、阳春包、锅贴包等。

　　人文意义

　　时光流逝，历史沉浮。窝窝店经历了清朝的灭亡、民国的转瞬、新中国的建立以及新时代的洗涤与冲击。虽然历史变迁，市场变幻，但窝窝店包子却用不变的美味与温度温暖着历史沉浮中的人们。它既是一道特色小吃，更是这座城市发展变迁的见证与记忆。作为一个在绵阳扎根了百年的老字号，窝窝店包子伴随了一代又一代绵阳人的成长。每天来上一笼热气腾腾、香气四溢的窝窝店包子，是很多老绵阳人习惯。海外游子回到家乡，也总要到窝窝店包子铺品尝一番。窝窝店包子凝聚着几代人因它而产生的温情记忆，具有不可替代的人文价值。也许这就是一个百年老字号除了味道外，给予人们更重要的意义！