阳朔田螺酿

　　阳朔的田螺非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。

　　酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。田螺酿是桂林的特色美食，是阳朔“十八酿”之一，又是最受欢迎的一种，它不仅味美，还有健胃消食之功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆（至少要用清水养几天，让田螺吐尽泥），切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），朵碎，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格，如果喜欢薄荷的朋友，加入一些薄荷叶和田螺一起焖几分钟，那就更鲜美了。

　　材料:

　　田螺400克，肉末100克，盐5克，香菇适量，马蹄，葱，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个

　　做法:

　　1.将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。

　　2.等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。

　　3.螺肉剁碎，与肉末一起加配料混合，腌制半小时。

　　4.在腌好的螺肉里加入香菇，马蹄，紫苏碎与假蒌碎，拌匀。

　　5.将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。

　　6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。

　　7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。

　　8.蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。

　　特点：

　　馅料嫩滑，味道鲜美，在品尝时还可品到紫苏的芳香和薄荷的清凉。除了味美以外，还可清肝明目、降气平喘、疗热醒酒，化痰镇咳的功效。