高峰柠檬鸭

　　做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。

　　 配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。

　　做法：

　　 主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。

　　 辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。

　　1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；

　　2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；

　　3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；

　　4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；

　　5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。

　　【制作要点】

　　1、煮鸭子的时候不要放盐；

　　2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；

　　3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；

　　4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃。