隆江绿豆饼

　　隆江绿豆饼，又名神仙眷侣饼，至今已有上百年历史。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕绿豆饼选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食油为主要原料，经精细工艺制作而成。成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口。饼内含大量蛋白质、脂肪等营养成份，深受人们喜爱，尤其适合老年人及儿童食用。产品不但畅销于国内各大中城市，在港、澳及东南亚地区也普遍受到欢迎。

　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

　　绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。

首先，把绿豆用清水清洗几遍，然后浸泡一晚上（天气热最好放冰箱冷藏），把浸泡好的绿豆再次清洗，然后放锅蒸熟（绿豆用手指一压能碎就熟了），然后用擀面杖把绿豆捣碎，加入白糖，搅拌均匀，放一旁备用。

油皮：把330克中筋面粉过筛后，加入猪油97克，白砂糖62克和172克水，一起揉拌均匀，揉至表面光滑不粘手，盖上保鲜膜，松弛半小时。

然后重新拿一个大碗准备做油酥，把364克低筋面粉过筛后，加入197克猪油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用。（如果油酥太稀了，可以放进冰箱冷冻一下，比较不粘手）。

然后，把事先准备好的豆沙拿出来，称出每个20克，搓成小圆球，盖上保鲜膜，放边上备用。

拿出松弛好的油皮，搓成长条，然后分割成50个（每个大约13克），搓圆压扁，把油酥分割成50个（每个大约11克），然后搓圆，全部弄好之后，将每个油皮都包入油酥，收口朝上。

取出第一份包好的油酥皮，用擀面杖擀成牛舌状，然后由上至下卷起来，50个油酥皮都这样做，全部做好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。然后再取出松弛好的面团，再擀成牛舌状，卷起来，再松弛15分钟。

再取出松弛好的油酥皮，用手指对着中间按下，压扁，用擀面杖擀成圆形；包入之前准备好的豆沙馅，整成圆形，压扁

全部做好后，平底锅刷上油，把绿豆饼放锅里，用小火煎至两面金黄，即可出锅