爪哇咖啡产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，很受女性欢迎！

亚洲经典咖啡产区：印尼

在产咖啡的亚洲国家中，印尼是非常值得关注的一个。印度尼西亚是印度洋上的一个岛国，诸岛分布于赤道线两侧，其中三个岛：爪哇、苏门答腊、苏拉维西出产全球重要的咖啡。17世纪中期，荷兰人就把咖啡树带到了当时的锡兰（斯里兰卡）和印尼的爪哇。18世纪，印尼已经成为咖啡的主要生产地，所产的优质阿拉比卡咖啡几乎全部供应给欧洲。但到了19世纪，1869早出现于锡兰的咖啡锈蚀病也祸及印尼。到了1877年，印尼诸岛上的大部分咖啡田都被锈蚀病损毁，荷兰人不得不从非洲引进其他的咖啡品种，也就是罗姆斯达咖啡。它比较能抗病虫害，但质量要逊色一些。印尼咖啡90%左右是罗布斯塔豆，每年大约680万袋，只有不到10%的豆子为阿拉比卡咖啡。

印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以岛名，如爪哇、苏门答腊等。其中，苏门达腊岛又以曼特宁咖啡最为出名。国内的咖啡爱好者、咖啡馆更多的熟悉曼特宁咖啡，例如前街咖啡就有四款曼特宁咖啡豆，分别是黄金曼特宁、老虎曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。

爪哇咖啡辉煌历史

爪哇咖啡豆早年的爪哇咖啡盛名远播，这里指的是以前爪哇岛出产的阿拉比卡咖啡。它有一种浓郁的芳香，酸度较低，口感润滑，与摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡综合咖啡”曾经风靡一时，成为顶级咖啡的代名词，声名远播。

那时，销往欧洲的爪哇咖啡是一种非常特别的咖啡。由于当时是以帆船运抵欧美诸国的，路途遥远再加上航速慢，所以在运送路途上要耗费大量时间。咖啡在这样的情况下，好似经过了一种特殊的发酵，味道非常独特。

后来当轮船取代帆船后，由于运送时间缩短，人们喝到的是比较新鲜的咖啡豆。但喝惯了陈豆的人们不习惯这种新鲜口味，所以拼命追求陈年爪哇咖啡，以至于印尼政府和一些商人故意把新鲜豆在仓库里存放一到两年，再卖给消费者。

事实上，与新鲜豆相比，陈年爪哇豆酸度降低到接近于零，而香味却更加浓郁。因为储藏的时间较长，成本增加不少，数量有限，所以陈年爪哇一直是咖啡市场上的抢手货。19世纪80年代，有豆商故意在一些新鲜的危地马拉或委内瑞拉豆上做手脚，仿制陈年爪哇高价出售。不可容忍的是，豆商们以染色的方式来让咖啡豆看起来更像陈年爪哇，但毫无疑问，染色的化学物质当然是有毒的。（前面提到的曼特宁咖啡也有陈年处理的曼特宁咖啡豆，真正的陈年曼特宁咖啡豆处理极为费时、极其珍贵）

爪哇只生产少量的阿拉比卡豆，而大部分是锈蚀病灾难后从非洲引进的罗布斯塔豆。这种咖啡烘焙后苦味强烈但香味极其清淡，虽然酸度较低，口感也比较细腻，但很少被用来直接饮用，常被用来拼配综合咖啡，或用于制造速溶咖啡。

那么如今印尼爪哇咖啡豆还复有当年的风采吗？小编以前街咖啡的印尼西爪哇咖啡豆为例，一起做一个冲煮实验。生产这款咖啡豆的庄园叫做爱嫚妮庄园，位于印尼西爪哇岛西爪哇省上。

西爪哇北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。而咖啡就种植在海拔较高的地方，1400-1600米的种植海拔高度地带。

这款咖啡豆品种是由爪哇品种jember和S795混合而成的。喜欢喝咖啡的朋友应该对后者不陌生。因为S795是肯特Kent品种（S288与Typica混血）与第二代的S288杂交混种，现在的S795品种身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅，同时由于继承了抗病力强、高产的特点，近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植。

等到咖啡果成熟之后，庄园的咖啡农们便采摘成熟的咖啡果，并且采取了日晒+蜜处理的方法进行处理。（这与我们传统印象中的印尼咖啡处理方式有别，比如曼特宁咖啡豆则采取湿刨法进行处理）前面提过印尼是热带雨林气候，终年高温湿热多雨，而蜜处理是去掉咖啡果皮保留果胶的形式进行日晒，因此日晒+蜜处理的方式可以缩短处理的时间，只要生产安排得当，便可以在阳光明媚的时候抓紧处理咖啡豆，同时可以快速将果胶中的糖分渗入到果肉中。

这样处理出来的咖啡豆层次会比水洗酸质更加明显，同时风味层次更加复杂。根据前街咖啡的杯测，在品尝这款西爪哇咖啡豆的时候，可以喝到比较爆炸的水果、酒香气息。