炒红竽泥

　　铅山土质、气候适宜于红芽芋生长,

　　其质量优于别处.

　　本地产红芽芋外形呈椭圆状,

　　每个多数在50克以上.

　　铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多,

　　较知名的有下列几款:

　　子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.

　　我们吃的一碗菜,

　　称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块.

　　还未进口,

　　一股芋香扑鼻而来,

　　煞是诱人.

　　铅山芋头特色在于,

　　皮薄个大,

　　质地脆嫩,

　　易烹熟.

　　当地人亲切地称之“小娘子”.

　　我们在铅山武夷的擂鼓岭考察,

　　当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜，就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,

　　此菜油润滑糯，香甜味美，外观,

　　色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,

　　大盘就见底了,

　　个个吃得津津有味.

　　我忙请教黄总,

　　此菜做功如何?

　　他说,

　　做法也不难,

　　只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮；分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊;

　　然后,

　　炒锅下猪油、白糖，炒熔；放入红竽泥充分推透搅匀；再将枣泥入锅炒匀;

　　最后,

　　起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上，中间置玫瑰花瓣一朵,

　　便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜,

　　有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.

　　婚宴上,

　　尽管餐桌常常摆满海鲜山珍，但是,

　　只要红芋泥上来，立时一扫而空.

　　此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。